食物的消化与吸收—食品的消化吸收（食品营养课件）.pptx

主要营养物质吸收;;食物吸收概述;吸收的部位与形式;（一）吸收部位：主要吸收部位是小肠 1.小肠是消化管中最长的部分 2.小肠具有巨大的吸收面积 3.食物在小肠内停留的时间较长，一般是3~8小时，为充分吸收提供了充裕的时间。;主要营养物质的吸收;（一） 蛋白质的吸收 蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸和2~3个氨基酸的小肽。被吸收的氨基酸通过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到肝脏和其他组织或器官被利用。;（二）脂类的吸收 脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸被小肠细胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上。磷脂的消化吸收与甘油三酯类似。胆固醇则??直接被吸收。;（三）碳水化合物的吸收 碳水化合物吸收的主要部位是在小肠的空肠。单糖由肠黏膜上皮细胞进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官。单糖的吸收过程不仅是被动扩散吸收，也是一种耗能的主动吸收。目前普遍认为，在肠黏膜上皮细胞刷状缘上有一特异的运糖载体蛋白，不同的载体蛋白对各种单糖的结合能力不同，有的单糖甚至完全不能与之结合，故各种单糖的相对吸收速率也就各异。;（四）维生素和矿物质的吸收 维生素和矿物质吸收的主要部位是在小肠。大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素、叶酸等B族维生素和维生素K。;食物吸收;主要营养物质消化;;蛋白质消化;1.胃内的消化 胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。 2.肠内的消化 食物在胃内停留时间较短，蛋白质在胃内消化很不完全，小肠是蛋白质消化的主要部位。肠道消化蛋白质的酶主要有： （1）内肽酶：包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶。 （2）外肽酶：包括氨基肽酶和羧基肽酶。;二、脂类消化;脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。其共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水。 食物脂肪的???化从进入口腔就已开始，因为唾液腺可以分泌少量的脂肪酶，但这种消化能力很弱。 脂肪消化的主要消化场所是小肠。来自胆囊中的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。;三、碳水化合物消化;碳水化合物的消化部位主要是小肠。肠腔中的主要水解酶为胰淀粉酶。淀粉在口腔及肠腔中消化后的中间产物，可以在小肠黏膜上皮细胞表面进一步彻底消化成大量的葡萄糖及少量的果糖及半乳糖。小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解，这一过程称为发酵。发酵所产生的气体经体循环转运，经呼气和直肠排出体外，其他产物如短链脂肪酸被肠壁吸收并被机体代谢。