水产品一般成分的检测—碳水化合物的测定.pptxVIP

碳水化合物的测定 一二直接滴定法 高锰酸钾滴定法三四铁氰化钾法 奥氏试剂滴定法 一二酶水解法 酸水解法三肉制品中淀粉含量测定法 一二高效液相色谱法 酸水解-莱因-埃农氏法食品中蔗糖的测定果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖 食品中蔗糖的测定酸水解-莱因-埃农氏法 原理 试样经除蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,按还原糖测定，水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。 试剂 乙酸锌、亚铁氰化钾、盐酸、氢氧化钠、酒石酸钾钠、硫酸铜、甲基红、甲基蓝、葡萄糖标准品 仪器 酸式滴定管、水浴锅、天平、电炉 食品中蔗糖的测定操作步骤 葡萄糖标准溶液配制 称取经98℃~100℃烘干2h后的葡萄糖1g(0.001g)，加水溶解后加入盐酸5mL，并用水定容至1000mL，即1.0mg/mL葡萄糖标准溶液。 试样处理 称取粉碎或混匀后的固体试样2.5g~5g(0.001g)置250 mL容量瓶中，加水50mL，缓慢加入乙酸锌溶液5mL和亚铁氰化钾溶液5mL，加水至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。 酸水解-莱因-埃农氏法操作步骤 酸水解 转化前：试样50.0mL，用水稀释至100mL。  转化后：试样50.0mL，加(1+1)盐酸5mL,在68℃~70℃水浴中加热15min,冷却后加甲基红指示液2滴,用200g/L氢氧化钠溶液中和至中性,加水至刻度。 碱性酒石酸铜溶液标定 吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0mL于150mL锥形瓶，加水10mL,加玻璃珠, 2min中内加热至沸，趁热以每两秒一滴的速度滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液颜色褪去，记录消耗葡萄糖总体积，计算碱性酒石酸铜相当于葡萄糖的质量(mg)。 食品中蔗糖的测定操作步骤 试样溶液的测定 预测滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0mL于150mL锥形瓶，加水10mL，加玻璃珠，电炉上加热使2min内至沸，滴入样液至溶液蓝色完全褪尽为止，读取所用样液的体积。 精确滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0mL于150mL锥形瓶，加水10mL，加玻璃珠， 2min中内加热至沸，以每两秒一滴的速度滴加样液，至溶液蓝色完全褪尽，读取所用样液的体积。 酸水解-莱因-埃农氏法 结果分析 转化糖的含量式中：R——试样中转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）；A——碱性酒石酸铜（甲、乙液各半），相当于葡萄糖的质量，单位为毫克（mg）；m——样品的质量，单位为克（g）；50——酸水解中吸取样液体积，单位为毫升（mL）；250——试样处理中样品定容体积，单位为毫升（mL）；V——滴定时平均消耗试样溶液体积，单位为毫升（mL）；100——酸水解中定容体积，单位为毫升（mL）；1000——换算系数；100——换算系数。 酸水解-莱因-埃农氏法 结果分析 蔗糖的含量式中：X——试样中蔗糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）；R2——转化后转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）；R1——转化前转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）；0.95——转化糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。