江都：现场学习“大煮干丝”校外活动.docxVIP

PAGE PAGE 2 现场学习“大煮干丝” 【案例主题】 扬州教育局倡导生活劳动教育——每个学生学做一道家乡菜。本课设计学生现场学习“大煮干丝”，通过动手实践，团队合作，热爱劳动，尊重劳动，创造劳动，享受劳动。加强劳动教育，丰富劳动实践课程，提倡初中学生普遍学会烧饭做菜等生活技能，着力提升生活自理能力。 学生现场学习力指学生在各种实践的现场学习的能力，是学生通过自身的体验、感悟、 实践进行持续不断学习的各种力量因素的综合系统，主要由学习动力、学习能力和学习毅力三个要素构成，其中，学习动力是前提，学习能力是关键，学习毅力是保障。 【案例背景】 （一）历史文化背景： 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国传统四大菜系。以扬州、淮安为代表，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”、“天下珍馐属扬州”。 （二）社会现实背景： 现场学习力这一概念中，首先涉及到的是现场学习。社会实践基地中，学生的学习与普通中小学的最大区别，就在于基地的学习基本上是现场学习。当前劳动教育在我国中小学生教育中比较缺失。我国中小学生许多以分数为主，有些学生劳动意识淡泊，轻视劳动人民的现象客观存在。通过现场学习提高学生的劳动文化内涵，涵养劳动文化底蕴，发挥劳动教育在人才全面发展中的重大作用。 【案例过程】 一、课程对象 七、八年级 二、课程时间 80分钟 三、学情分析 授课对象是初中生，思维普遍比较活跃，学习能力较强，对于生活劳动有着浓厚的兴趣，但是他们多数是独生子女，平时缺少一些劳动的机会，劳动观念和团队合作意识有待加强。 四、课程目标 1、价值体认——培育与践行正确的劳动观点和劳动态度，学生通过团队劳动，体会团队合作意义；既要体现个人在团队的作用，也要协作团队完成任务。 2、责任担当——烹饪属于家务劳动，在活动中学生体会到在家庭中有关承担的责任，在社会上的角色担当，正确处理好个人与集体的关系与责任。 3、问题解决——《大煮干丝》看似简单，但每道工序都有严格的要求标准和要解决的问题。通过一个个问题解决体会克服困难后获得劳动成果的快乐。 4、创意物化——把简单的食材经过适当的烹饪操作转化为具有特色的菜品。活动中重观察，多实践，求变新，创造性地劳动，从而获得积极的体验和丰富的经验。 五、课程重难点 重点：在制作过程中培育与践行正确的劳动价值观,提高团队合作能力。 难点：豆干切丝、烹制过程中火候及时间把控。 六、注意安全事项 1、刀具使用、燃气灶使用方法、煤气防泄漏。2、烹制过程防烫伤。 3、个人卫生：洗手、口罩、衣着。4、环境卫生：操作台、锅碗瓢盆筷、地面等。 七、材料准备 主料：扬州大白干。 配料：金华火腿 鸡丝 冬笋 河虾 鲜香菇 鸡汤 熟猪油 蛋清 菜心 香菜 调料：葱 姜 白糖 盐 胡椒粉 八、课程实施 导—学—践—评 一、导入（通过图片和PPT介绍大煮干丝的历史）（10分钟） “大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”，是淮扬特色菜。这菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的豆腐干切成约20张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以金华火腿、鸡丝、冬笋、河虾、鲜香菇等辅料，加鸡场、调料烹制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、菜心、等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。这菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。 “大煮干丝”既富有营养，又味美、清淡，好多游客到扬州都是必点之菜！ 二、分组分工，确定组长，讨论如何分工协作，明确各自目标任务。（5分钟） 三、老师示范操作，学生交流学习，分组进行实践操作。（40分钟） （1）学生自主分工合作，找到适合自己的劳动方式（创造性劳动），老师巡回观察指导。 （2）学生在热火朝天的活动中体会劳动的辛苦与快乐，多点支持与鼓励，少些批评与指责（团队合作）。 （3）老师在学生身体力行中渗入劳动教育，使学生懂得劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的道理。 （4）切身体会要做好力所能及的家务活，懂得孝道感恩，从小做起，从我做起。 学习流程（老师示范、多媒体展示）动手劳动（学生主体） 四、学生分组活动时教师巡视指导，完成后菜品进行展示、品尝、评比。（10分钟） 五、打扫卫生，完成活动评价表。（5分钟） 六、总结与提升。（10分钟） 劳动过程中体会，分享，感悟，劳动意义，感恩教育等等。 知识延伸 （1）了解扬州有哪些特色餐饮及与餐饮有关的人物故事。 （2）回去尝试做一次“大煮干丝”与家长分享。 只有在真实的现场学习中，学生才能真正感受到学习的意义和价值，形成坚毅的品格和毅力，学会共情和与各种各样的人交往。为此，我们认为学生现场学习力的培养，是时代的需求，只有将课堂上的时间交给学生自己，教师从旁引导才