人教版《劳动教育》八上 劳动项目二《烘焙戚风蛋糕》 教学设计.docVIP

人教版《劳动教育实践活动手册》八年级 劳动项目二 烘焙戚风蛋糕 教学设计 课题 劳动项目二 烘焙戚风蛋糕 单元 一 学科 劳动教育实践 年级 八 学习 目标 1、劳动观念： 掌握戚风蛋糕的制作方法，培养爱惜粮食，珍惜劳动成果的习惯。 2、劳动能力： 知道制作西式糕点的工具和材料，掌握戚风蛋糕的制作方法。 3、劳动习惯与品质： 能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全爱惜粮食等劳动品质。 4、劳动精神： 能够在制作过程中形成培养认真细致、精益求精等劳动品质和精神。 重点 能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全爱惜粮食等劳动品质。 难点 能够在制作过程中形成培养认真细致、精益求精等劳动品质和精神。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 出示图片（西式糕点），西式糕点简称西点，是外国传入我国的糕点的统称,主要制作原料为面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等。按照制作方式，西点可分为面包、蛋糕、饼干和点心四类。戚风蛋糕质地松软，口感清甜不腻，是很受人们欢迎的―款蛋糕。下面让我们一起动手制作戚风蛋糕吧。板书课题 观看用西式糕点图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 讲授新课 一、劳动准备 （一）知识准备 蛋糕是以面粉和高比例的蛋、糖为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。根据其使用的原料、调混方法和面糊性质分为三大类。 1、面糊类。配方中油脂用量高达面粉的60 %以上，用以润滑面糊，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气，使蛋糕蓬松。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。 2、乳沫类。配方特点是不含任何固体油脂，利用蛋液中蛋白质的发泡作用，在面糊搅打和烘烤过程中使蛋糕蓬松。海绵蛋糕属于此类。 3、戚风类。制作方法是将蛋白和蛋黄分开，先用蛋白与部分糖搅打成泡沫体，蛋黄与其他原料搅匀后，搅入泡沫体。特点是口感特别松软，适合做裱花蛋糕的底坯。 （二）工具与材料准备 1、制作戚风蛋糕的主要工具如下。 直径6英寸圆形活底模具、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、电子秤、不锈钢盆、鸡蛋（常温)3个，低筋面粉50g，细砂糖54g ( 36g放入蛋白中、18g 放入蛋黄中)，玉米淀粉6g，玉米油24g，牛奶24g，柠檬1个 2、制作西式糕点有这些常见的材料。 （1）面粉：可以用来制作蛋糕﹑饼干、派等。 （2）糖：可以用来增加食物的甜味，也可以用来制作糖衣、糖霜等。 （3）奶油：可以用来制作奶油蛋糕﹑奶油饼干等。 （4）鸡蛋：可以用来制作蛋糕﹑饼干、派等。 （5）牛奶：可以用来制作蛋糕、饼干、派等。 （6）香料：可以用来增加食物的香味，也可以用来制作糖衣、糖霜等。 （7）果酱：可以用来制作果酱蛋糕﹑果酱饼干等。 （8）水果：可以用来制作水果蛋糕﹑水果饼干等。 二、劳动体验 （一）分离蛋黄和蛋白 1、将蛋白和蛋黄分开，蛋白装在无水无油的不锈钢盆中,注意蛋白里不能有蛋黄。 2、操作提示 （1）要使用新鲜的鸡蛋。否则就 不容易分离，而且蛋黄很容易破裂。 （2）用分蛋器分离出蛋黄、蛋清，分别搁置在大小适合的打蛋盆、蛋糊盆内，要注意蛋清内不能混入蛋黄。 （二）打发蛋白 1、先在蛋白里面挤入几滴柠檬汁，也可以加几滴白醋替代。用电动打蛋器高速打发蛋白，打到出现鱼眼泡时，加入36 g细砂糖的三分之一。 2、继续打发蛋白至其变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加入36 g 细砂糖的三分之一。继续打发，当蛋白开始出现纹理后加入剩下的细砂糖。 3、接着打发，直到蛋白能拉出直立的尖角，如 右图所示。然后将蛋白糊放入冰箱冷藏备用。 4、知识加油站 蛋清是碱性的，加入柠檬汁或白醋等酸性物质，可以中和蛋清的碱性，让打发的蛋白更稳定。最好选择柠檬汁，有清香的味道，加入几滴即可。这个不是必需的，也可以不放，影响不是很大。 5、小贴士 ??打蛋盆要干净，无油无水。 ??选择打蛋器最好选择大功率的，350w以上的最好。 ??鸡蛋要新鲜的，冷藏 24小时的最好，不到24小时也没问题，只是冷藏时间长一点效果更佳。 ??打发时，先高速后中速，最后快速打到需要的状态，速度再逐渐减慢。 ??蛋清最好在冷冻室冻出一圈冰碴，再打发稳定性更好。 ??打发好的蛋白要立刻使用，不要放置，容易消泡哦。 ??成功的蛋白打发后洁白有光泽，并且组织均匀细腻一致，气孔结构紧实有弹性。 6、看看视频会有新的收获 播放视频 （三）预热烤箱 1、开启烤箱180℃预热。 2、小贴士 电烤箱的型号不同，功能也不同，可以根据自己的电烤箱调整温度。 （四）制作蛋黄糊 1、蛋黄中加入18 g 细砂糖轻轻搅拌至糖溶解， 注意不要过度搅拌。 2、蛋黄中再依次加入牛奶、玉米油，用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻搅拌。 操作提示： （1）分3-5次倒入纯牛