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交联剂对大豆蛋白疏水性的影响 0 戊二醛与伯胺的反应 作为纺织和造纸行业的原料，五二醇二羧基二羧基可用于固定产品的外观。这是已知的磺酸类中最好的蛋白质交联剂。酚类物质的反应主要是氨基酸和氨基酸。也有人认为，只有含有这种结构的带独对电子的氨基才能反应能力，并且双官能团化合物可以形成结合效果。这些假设表明了许多试验事实，但它们与反应的性质无关。众所周知，由脂肪醇生产的异丙醇是不可逆的，因此五二醇也与阿拉伯胺生产的类似异甲基醇相似。然而，这种反应是可逆的。由脂肪醇生产的异丙醇是不稳定的，生物很容易被分解。通过模型实验，两位科学家在原子法、铬谱法、红外光谱、磁共振成像和质量分析等方面研究了五二醇和蛋白质的反应。他们认为，由二羧胺产生的异丙醇和碳碳的双键形成一个共轭体系统，通过共振稳定结构，提高了产品的薄水性。根据大量试验的结论，五二醇与蛋白质的结合可以有两种形式：分子和分子。五二醇可以与蛋白质结合。考虑到五二醇的许多优势，我们在本实验中选择了五二醇作为大豆蛋白质的共结剂。 交联剂使氨基酸基团结合紧凑,不挥发的交联剂可能对蛋白质氢键及离子键有溶剂效应.有关文献报告,表面疏水性与乙酰化基团的数目成线性增加关系.圆二色性分光镜数据表明,乙酰化后二级结构几乎保持不变.二硫键链间作用和链内作用保持了结构的稳定性.蛋白分子与乙酰基交联的数目越多,蛋白质的表面疏水性越大.在变性温度下,7S分子的一些部