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世界几大酿酒葡萄品种上 世界上有许多类型的葡萄酒，但高质量和特色的葡萄园对品种要求非常严格。不同的品种, 甚至含糖和含酸量完全相等的两个品种, 采用同一方法酿制出来的葡萄酒, 其风味和酒质也不一样, 有的还会出现令人不愉快的怪味。这说明选择品种对酿酒的重要性。 最近几年酿酒葡萄发展很快, 很自然的又形成一次发展高潮。但要记取国内外的教训, 一定要选择优质、对路的品种, 最好是根据酒厂的需要选择品种。下面介绍世界驰名的几个酿酒葡萄品种, 供选择。 1 红茶的制备 1.1 法国法上的抗性差 又名黑美娘, 属欧亚种, 比诺系品种之一。原产于法国, 很多国家把它做为标准品种。我国引入很早, 当时叫大宛红, 由于抗性差没有大量发展。目前, 北京、河北、河南、山东、山西、陕西、辽宁等都有栽培。 1.1.1 粘结能力的测定 在河北昌黎地区4月下旬萌芽, 6月上旬开花, 9月中旬果实成熟, 成熟期一致。生长期146d (天) 左右, 需≥10℃积温3 011℃以上。结实能力较强, 在全部萌发的新梢中, 结果枝占70%以上, 平均每个果枝上的果穗数为1.65个。多次结实能力很强, 一、二、三次夏芽副梢都能很好的结果, 冬芽副梢结实也很好。产量中等偏低, 在不控产的条件下, 5a (年) 生树667m2(1亩) 产量为1 730kg, 盛果期平均株产10kg左右。 1.1.2 香辛梨酒的发酵 果穗较小, 呈圆柱形或圆锥形, 副穗大, 紧密, 穗长13～15cm, 平均穗重170g, 最大穗重可达300g。果粒中等大, 圆或椭圆形, 平均粒重1.82g。紫黑色, 果皮较厚, 果肉软, 果汁较多, 味酸甜。 浆果出汁率78%, 果汁颜色浅宝石红, 澄清透明。含可溶性固形物152～202g/L, 总酸量8.09g/L。采用带皮发酵可酿制出品质优良的干红葡萄酒。若去皮发酵酿成的酒, 色淡黄, 澄清发亮, 有悦人和谐的果香味和香槟酒的香气, 酸涩恰当, 柔和爽口, 余香清晰, 回味绵延, 也是酿制香槟酒和干白酒的优良品种。如与白比诺、白羽、龙眼等品种搭配酿制, 则可酿制出更为优异酒质的香槟酒和干白葡萄酒。 1.1.3 生长成花力及抗白腐病能力 该品种生长势中庸偏弱, 不易疯长, 容易控制树势。产量虽不高但结果早, 成花和坐果率都较高。不裂果, 无日灼。抗白腐病能力偏弱。适于篱架栽植和中梢修剪。抗寒抗旱力都较强。 1.2 引进新型品系 属欧亚种, 原产法国, 是法国的古老品种。现在已有很多优良品系, 应注意引入最新最优的品系种植。该品种在世界各国分布很广, 以法国、智利栽培最多, 都在2万hm2(公顷) 以上。我国引入栽培最早的应属山东烟台, 现在河北昌黎和山东青岛地区种植较多。是目前生产特优干红葡萄酒的主要原料品种。 1.2.1 结果枝和产量 在昌黎地区, 4月下旬萌芽, 6月上旬开花, 9月下旬～10月上旬成熟。熟期一致, 生长期155～165d, ≥10℃积温需3 150～3 300℃。结实能力弱, 在全部萌发的新梢中结果枝占40%左右。平均每个果枝的果穗数为1.63个, 多着生在果枝的第5, 6节上。副梢结实能力差, 产量低。正常管理不控产情况下, 5a生树667m2产量为1 300kg, 明显低于一般品种, 盛果期后平均单株产量8kg左右。 1.2.2 苹果复合苹果复合果酱图1 果穗中等大, 呈圆锥形, 穗长15.5cm, 宽10cm, 果粒着生中等紧密, 平均穗重170g, 果粒中等大, 近圆形, 平均粒重1.82g, 紫黑色, 果粉厚, 皮厚, 果肉较硬, 果汁多, 味甜酸, 有青草味。 浆果出汁率78%以上, 果汁颜色宝石红色, 晶亮透明, 含可溶性固形物170～210g/L, 总酸量10.5g/L, 属高单宁含量品种, 用它和品丽珠、梅鹿辄勾兑能生产出世界上最高级的红葡萄酒。酿出的酒质呈宝石红色, 晶亮, 具清雅的青草香, 醇美和谐, 回味佳。 1.2.3 适应性和抗性 该品种生长势强, 好管理, 但应适当控制树势, 不使其过旺生长。适应性和抗性均较强, 适宜在较瘠薄的山坡地种植, 盛果期后, 也需要有足够的肥水, 否则产量会更低。比较喜欢温暖气候, 适宜篱架栽培, 最好采用中、长梢修剪法。 1.3 品丽珠CabernetFrane 属欧亚种, 原产于法国。与赤霞珠为姊妹种。我国各省都有分布, 但栽培量不多, 近几年伴随赤霞珠的发展, 各地也种植一些。 1.3.1 氮、实、结生长情况 在河北昌黎地区, 4月下旬萌芽, 6月上旬开花。9月下旬果实成熟。生长期158d, 成熟期一致。需≥10℃积温3 249℃。结实能力较强, 结果枝占总芽眼数的36.8%～45.3%, 每果枝多结2穗果, 着生于第3, 4节上。副梢结实能力中等。较丰产。在正常