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食品营养试题库 一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养： 2、营养素： 3、食品营养学： 4、营养价值： 5、健康： 6、氨基酸模式： 7、限制性氨基酸： 8、蛋白质的互补作用： 9、推荐摄入量（RNI）： 10、平均需要量（EAR）： 11、可耐受最高摄入量（UL）： 12、适宜摄入量（AI）： 13、食物特殊动力效应： 14、营养平衡： 15、平衡膳食： 16、营养强化： 17、营养强化剂： 18、早产： 19、早产儿： 20、断奶： 21、人工喂养： 22、营养质量指数（INQ）： 23、酸性食品： 24、碱性食品： 25、糖尿病： 26、功能食品： 27、必需脂肪酸： 28、必需氨基酸： 29、维生素： 30、营养生理需要量： 、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病、、和2、人们常说的六大营养素MZ-、、、、、，: 中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。 3、消化道活动的特点表现在、、、和。 4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。 5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。 6、根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分、—和。 7、食物中的膳食纤维主要有、和等。 8、人体需要的必需脂肪酸有、和。 9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包 括、、和，后者包括和。 1°、体内缺乏、、匕分别时易患和，体内缺乏匕时易 患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。 11、VA主要来源于、和等动物性食品中，vc主要来源于 TOC\o1-5\h\z和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。°12、人体内水的排泄途径主要由、、和。 13、水食物来源有、和。 14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包 括、、和，后者包 括、、、和等。 15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患 和。 16、是人体最理想的钙的来源，和也 是钙的良好来源。 17、体内缺乏铁、硒和碘时各易患、和。 18、食物中的、和是人体能量的主要来源。 19、孕妇营养不良会导致母体出、和。 20、高温作业人员是指以上的工作环境和以上的生活环境，低温 作业人员是指以下的工作环境。 TOC\o1-5\h\z21功能性食品中的功效成分主要有、、、 、、、、 和等。 22、与脂肪关系最密切的肿瘤为女性，男性。 23、常见的营养强化剂有、和24、中国营养学会将食物分为五大类，即、、— 和等。 25、肥胖分为、和肥胖三种。 26、、、和等因素可以使 蛋白质变性，提高其消化率。 27、糖尿病的典型症状是“三多一少”即、、28、和。儿童青少年常见的营养缺乏病主要是.等。 28、 和。儿童青少年常见的营养缺乏病主要是 三、判断题：（对者打“””，错者打）“X”，每题1分，共70分1、小肠是各种营养素吸收的主要场所。（）TOC\o1-5\h\z2、人体消化道没有分解维生素的酶。（）3、维生素D具有促进小肠对钙吸收的作用。（）4、木糖醇不能被口腔细菌发酵，不伤害牙齿，可用防龋齿的甜味剂。（）5、人们通常把膳食纤维叫做肠道的“清洁工”。（）6、食物中膳食纤维摄入越多越好。（）7、膳食纤维经挤压熟化后其溶解度没有发生变化。（）8、膳食纤维具有一定的膨润、增稠特性。（）9、食物中的胆固醇对人体有害无利。（）10、体内蛋白质摄入过多时会对人体产生危害。（）11、高温会引起蛋白质变性。（）12、色氨酸是谷类蛋白质的第一限制性氨基酸。（）13、赖氨酸是牛奶和肉类蛋白质的第一限制性氨基酸。（）14、蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。（）15、胆固醇含量较高的食物有脑、肾、心、肝和蛋黄等。（）16、脂类在高温加热时无品质变化。（）17、维生素不提供能量，但是机体的构成成分。（）18、体内缺乏叶酸时易患赖皮病。（）19、20、维生素b12是目前已经知道的唯一含金属的维生素。（体内维生素A摄入越多越好。（）21、身体中水无调节体温的作用。（）22、水是体腔、关节、肌肉的润滑剂。（）23、水是体内输送养料和排泄废物的媒介。（）24、水是所有营养素中最重要的一种，对人类生存的重要性仅次于氧气。（）25、水是细胞和体液的重要组成成分。（）26、对成人而言，男性和女性对铁的需要量没有区别。（）27、体内缺锌可引起食欲减退或异食癖，生长发育停滞等。（）28、碘的来源靠当地土壤中含量多少而定。（）29、摄食不同的食物增加的能量消耗有很大差异，其中脂肪的食物动力作用最强。（）30、单位时间内人体所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率。（）31、因