营养学基础(脂类)教学课件.pptVIP

公共营养师培训营养学基础 第一节 脂类的分类和功能 一、脂类 的分类 脂（Fat）:常温下固态，动物性为主脂肪油（Oil）:常温下液态，植物性为主脂类磷脂、神经鞘脂、糖脂等固醇、类固醇 、类 脂 二、人体脂肪的分布动脂：可变脂静（储）脂 三、脂肪生理功用1)贮存和供能: 2)促进脂溶性维生素吸收3)维持体温、防震 荡（1）提供能量（2）皮下脂肪隔热保温（3)存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器 4)机体组织构成成分:5) 改善食物感官性状，增进食欲。 四、脂肪酸 （一）脂肪酸分类按是否含双键按含双键多少 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸（MUFA）油酸（C ）18：140% 多不饱和脂肪酸(PUF