营养学系列讲座之二世界大学城(精)课件.pptVIP

湖南省商业技术学院 吴平 衡量食物蛋白质质量和体内蛋白质营养的重要指标。氮平衡＝摄入氮一(尿氮十粪氮十经皮肤排出的氮)正常成年人体内蛋白质含量稳定，体内全部蛋白质每天有3％左右进行更新。为了安全，摄入氮高于出5%才能确认处于平衡状态。 摄入氮－(粪氮－粪内源氮) 蛋白质经消化吸收后，进人机体可以储留和利用的部分。蛋白质生物学价值的值越高，表明其被机体利用程度越高。人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要。共有8种必需氨基酸，对婴幼儿而言，组氨酸亦为必需氨基酸。 类脂(lipoid):磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等。 1) 供能与储能： 1g 脂肪在体内彻底