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2023年餐饮连锁行业研究报告 第一章 行业概况 餐饮连锁行业就是全球经济的关键组成部分，它的主要运营模式就是通过连锁经营形式提供更多更多食品和饮料服务。 连锁经营主要分为三种运营模式：直营连锁、特许经营和民主自由连锁经营。三种模式通过专业分工、集中管理同时同时实现规模效益。 直营连锁：就是指总公司轻而易举经营的连锁店。在餐饮业，运用直营模式推行纵深式管理方式的品牌并不少见，海底捞、外婆家、西贝莜面村均只搞出直营。对于这些餐饮品牌来说，连锁经营事实上就是一种渠道经营，就是在搞出产业管理。 特许连锁：就是餐饮业运用最为广为的一种经营模式，就是由具备技术与管理经验的总部，指导传授特许经营店各项经营的技术经验，并交纳一定比例的权利金及指导费和。由这种契约关系而问世的经营模式即为为特许连锁。 民主自由连锁：即为为业主自愿重新加入连锁体系的一种模式。民主自由连锁店区别于从零开始，它由总部指导开店运营，自愿连锁的店面原已存，在重新加入连锁体系后依然保持着充份的自主性。 根据中国商务部发布的《特许经营管理办法》，国内连锁企业仍须达致“2店1年”的标准就可以获得出售特许经营权的资格。这就是特色餐饮业在成熟阶段的广为发展模式。 图 餐饮连锁产业链结构图 资料来源：资产信息网 千际投行 iFinD 在餐饮连锁行业中，许多企业通过提供更多更多一系列食品和饮料服务，满足用户了各类消费者的市场需求。该行业在全球范围内都存广为的存，涵盖快餐店、咖啡馆、主题餐厅、糕点连锁店等。近年来，该行业通过数字化和可持续性的课堂教学，同时同时实现了进一步的发展和变革。 在中国，随着国民经济的稳步增长和居民收入水平的明显提高，餐饮连锁市场呈现出疲弱的增长势头。餐饮消费已经变成推动全年消费市场市场需求稳定增长的关键因素。经过几年的发展，大部分名列前茅的餐饮连锁企业均采用了连锁经营模式。 中国的餐饮连锁企业已经已经开始积极主动刻画品牌优势，不断扩大企业规模，并著重使用连锁经营和特许经营进行膨胀。在市场需求中，科学饮食变成一种流行趋势。中国大型餐饮连锁业务，尤其就是直营连锁业务发展快速，比如说快餐、服务员服务、火锅连锁店以及团体供餐等，都存显著的快速增长。连锁经营模式已变成许多地区餐饮业的主导经营方式。 第二章 商业模式和技术发展 2.1 产业链 餐饮连锁行业就是典型的中游行业，上游横跨供应商提供更多更多食材、调味等。下游则由客户牵动，客户种类囊括学生、白领、老人、家庭，整条产业链的传导促进作用自下而上，即为为下游市场需求影响餐饮连锁企业经营情况，进而影响对于上游原料的市场需求。 图 餐饮连锁行业产业链全景图 资料来源：资产信息网 千际投行 中国餐饮连锁业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，市场份额分别占比79.4%、15.2%和5.4%（2019年）。截至2020年，我国餐饮门店数量达致653万家，同比2019年下降11%，疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。 近年来餐饮连锁行业的人才密度快速提升，但仍存人才短缺的问题。同时餐饮的资本化也正在如火如荼地进行，从细分赛道看一看，按融资数量名列，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场亲睐。按融资金额名列，茶饮、咖啡、火锅分别占到至行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。 2.2 商业模式 餐饮连锁经营的商业模式主要突显在通过规模化运营以以以获取效率提升和品牌影响力。这种模式的关键特征就是，一家母公司掌控和管理多家具有相同品牌和运营模式的分店。 特许经营模式：这就是最常用的连锁经营模式，其中母公司（特许人）将其品牌和运营模式颁给第三方（特许经营者），允许其使用这些资源进行运营。特许经营者通常仍须缴交特许费和持续的管理费，以获得这种经营权。母公司负责管理提供更多更多培训、营销大力支持和业务流程等，以保持品牌一致性和高质量的客户服务。 直营模式：在这种模式中，母公司轻而易举具备和运营所有分店。这种模式可以保证品牌一致性，但仍须大量的资本资金投入和管理资源。 携手投资模式：一些连锁餐饮企业挑选出与投资者或企业合作积极开展连锁业务。这种模式可以帮助企业分散风险，同时获得代莱发展资金和专业知识。 不论采用哪种模式，餐饮连锁经营都倚赖规模效应和品牌影响力。随着连锁店数量的增加，企业可以通过订货规模、集中营销和流程标准化等方式降低成本，提高效率。同时，品牌影响力也可以帮助企业取悦更多的消费者，从而增加销售收入。此外，餐饮连锁企业通常也仍须高度高度关注市场趋势，及时调整产品和服务，以满足用户消费者的变化市场需求。 图 餐饮连锁行业商业模式 资料来源：资产信息网 千际投行 东北证券 餐饮连锁行业采用技术助力与理念升级共同推动的商业模式。数据驱动下消费者体验为中心的商业理念已经已经开始普及，餐饮与零售的界限日渐模糊不