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2022年餐饮连锁行业研究报告 第一章 行业概况 餐饮连锁就是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行膨胀。根据商务部发布的《特许经营管理办法》：连锁企业必须具备2店1年才存出售特许经营权的权利。餐饮连锁就是餐饮业发展至一定程度时的一个必然的产物，就是特色餐饮的一种发展模式。 随着我国国民经济均衡快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮连锁市场整体整体表现出疲软的发展势头，餐饮消费变成助推全年消费市场市场需求稳定增长的关键力量。几年的发展说明，名列靠前的餐饮连锁企业大多都就是连锁经营。我国餐饮连锁企业已经已经开始著重品牌优势的刻画，侧重于企业规模的不断扩大，侧重于利用连锁经营和特许经营的方式进行膨胀，市场的市场需求中突显出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营，尤其就是直营连锁业务发展势头疲弱，快餐、服务员服务员、火锅连锁店、团体供餐发展快速，连锁经营已经变成许多地区餐饮业的主导经营模式。 图 餐饮连锁产业链结构图 资料来源：资产信息网 千际投行 iFinD 餐饮连锁的相同分类及特点： 直营连锁：就是指总公司轻而易举经营的连锁店。在餐饮业，运用直营模式推行纵深式管理方式的品牌并不少见，海底捞、外婆家、西贝莜面村均只搞出直营。对于这些餐饮品牌来说，连锁经营事实上就是一种渠道经营，就是在搞出产业管理。 特许连锁：就是餐饮业运用最为广为的一种经营模式，就是由具备技术与管理经验的总部，指导传授特许经营店各项经营的技术经验，并交纳一定比例的权利金及指导费和。由这种契约关系而问世的经营模式即为为特许连锁。 民主自由连锁：即为为业主自愿重新加入连锁体系的一种模式。民主自由连锁店区别于从零开始，它由总部指导开店运营，自愿连锁的店面原已存，在重新加入连锁体系后依然保持着充份的自主性。 第二章 商业模式和技术发展 2.1 产业链 图 餐饮连锁行业产业链全景图 资料来源：资产信息网 千际投行 餐饮连锁行业就是典型的中业，上游横跨供应商提供更多更多食材、调味等。下游则由客户牵动，客户种类囊括学生、白领、老人、家庭，整条产业链的传导促进作用自下而上，即为为下游市场需求影响餐饮连锁企业经营情况，进而影响对于上游原料的市场需求。 中国餐饮连锁业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，市场份额分别占比79.4%、15.2%和5.4%（2019年）。截至2020年，我国餐饮门店数量达致653万家，同比2019年下降11%，疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。 近年来餐饮连锁行业的人才密度快速提升，但仍存人才短缺的问题。同时餐饮的资本化也正在如火如荼地进行，从细分赛道看一看，按融资数量名列，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场亲睐。按融资金额名列，茶饮、咖啡、火锅分别占到至行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。 2.2 商业模式 图 餐饮连锁行业商业模式 资料来源：资产信息网 千际投行 东北证券 餐饮连锁行业采用技术助力与理念升级共同推动的商业模式。数据驱动下消费者体验为中心的商业理念已经已经开始普及，餐饮与零售的界限日渐模糊不清。餐饮连锁企业打破旧有餐饮场景囚禁，打造出具有认知度的产品，并利用多种手段并使产品生态圈更多场景，在零售线上与线下融合的过程中，取悦餐饮与零售业态的共振的趋势，以消费者市场需求为中心，打破旧有经营壁垒。对传统中小餐饮企业来说，完善的餐饮连锁解决方案可以帮助它们以最重的成本快速转型。 2.3 技术发展 自2016年新零售的概念提出以来，伴随着技术推动与理念提升，在消费领域的诸多行业都发生着以消费者体验为中心的数据驱动的商业变革。在线上线下融合的过程中，线上与线下消费的界限变得模糊，而在餐饮连锁行业，也正发生着这样的变革。锐意创新的领跑者，勇于拥抱变化的大公司，紧随其后的中小企业共同构筑了产业升级的图景。 崭新餐饮与新零售的形成背景 2017年我国国内生产总值达致82.7万亿元，餐饮所在的第三产业对GDP的贡献率多于了58.8%，餐饮产业总收入达致3.96万亿元，并以10.7%的增长率不断快速增长，有效率助推了种植业、水产业、工业，涵盖营销文化产业的发展。餐饮业除了非常小的快速增长空间。而行业整体遭遇高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题。在非常小压力下，餐企呼唤降本增效的解决方案助力行业升级。 根据商务部发布的数据，我国实体零售业的多种业态的销售额同比增长在近年均出现了较明显的放缓现象。实体零售业在网络零售的冲击下，面临着租金与人工成本上涨、客流大量流失等问题，部分零售店不得不面临最终关店的结局。线下门店四面楚歌之时，线上电商也面临着流量红利耗尽、销售收入放缓的问题。2016年10月13日，马云在云栖大会上首次提出新零售的概念，认为未来不会存在纯线上或者纯线下