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马铃薯炸片良种的筛选 1 加工马铃薯品种缺乏 现在国外的红薯加工正在迅速发展。在美国，20世纪70年代之前，美国的红薯加工率达到60%，80年代后达到76%。然而，中国的甘薯加工和使用非常滞后，食品转化率不到50%。这严重影响了我国的甘薯工业进程。主要原因之一是缺乏专业的甘薯加工品种。 油炸马铃薯片是马铃薯加工食品中主要的一种加工方式, 销售量很大, 现在闽南食品工业发展非常迅猛, 以马铃薯炸片为主的加工企业迅速增加, 近几年陆续从国外引入多条油炸马铃薯生产线, 但是由于适用炸片的马铃薯品种缺乏, 高质量鲜薯原料供应不求, 严重影响了马铃薯产业化的形成和发展。所以引进筛选适合闽南地区种植的优质炸片用马铃薯品种是刻不容缓的任务。 2 材料和方法 2.1 多源加工型品种筛选 2000～2001年我们在广泛搜集国内外品种信息的基础上, 以优质、高产为出发点, 兼顾抗病性及生育期, 先后从国内外引进了26个马铃薯品种在我所试验基地进行初选鉴定。这些品种包括:大西洋、夏波蒂、W.F、台湾红皮、内薯3号、内薯7号、泉引1号、泉引2号、南中552、中甸红、冀张薯5号、郑薯6号、费乌瑞它、津引1号、津引8号、中薯3号、中薯4号、中薯5号、紫花白、I1085、超白、抗疫白、合作23、榆薯CA, 合作88、克新3号等, 通过综合各种因素, 初步筛选出泉引1号、泉引3号、中甸红、W.F、中薯4号、费乌瑞它、夏波蒂、大西洋等8个加工型良种, 并于2001～2002年进一步品比鉴定。其中, 泉引1号、大西洋参加福建省冬种区域试验。 2.2 对照种的选择 参试品种泉引1号、泉引2号、中甸红、夏波蒂、W.F、费乌瑞它、中薯4号、大西洋等8个品种, 以大西洋为对照种。试验采用随机区组设计, 双行区, 小区面积13.34m2, 3次重复。试验地设在本所高厝片农地, 上壤肥力中等, 排灌方便。 2.3 运行单位排列 泉引1号、大西洋参加福建省冬种区试, 闽南参试点有南安市良种场、同安区良种场、龙海市良种场三个单位。 采用随机区组排列, 3次重复, 小区面积13.32m2, 双行种植, 以克新3号为对照。试验地土壤肥力中等, 排灌方便。 2.4 薯块的制备 在收获后对参试品种分别进行干物质含量和还原搪含量测定, 同时, 每个品种选取100～150 g的薯块10个, 用切片机切成厚度1.00～1.25 mm的薄片, 经过漂洗、去湿, 然后在油温185 ℃的油炸锅中油炸3 min。炸片成品按色泽、酥脆程度和口味3项指标总评质量。 质量评分标准:采用减分法, 以理想为满分计, 根据成品的直观和口感按表1项目的比例减分, 最后, 总计每个品种的得分。 3 结果与分析 3.1 最佳工艺配方的确定 理想的炸片品种应具有优良的品质, 高干物质 (20%以上) 、低还原糖 (0.33%以下) , 同时, 块茎大小适中、均一、芽眼浅等。高质量的作薯片应该是浅金黄色、酥脆口感好、且含油量少。 综合各参试品种的块茎外观、还原糖含量、干物质含量及炸片成品的质量评分结果 (表2) , 适合炸片的块茎品质的优良程度依次为:大西洋泉引1号中甸红W.F夏波蒂中薯4号泉引2号费乌瑞它。以大西洋最优, 泉引1号、中甸红、W.F、夏波蒂、中薯4号为优, 泉引2号中等, 费乌瑞它较差。 3.2 高产 3.2.1 中效力比对对化助品种 8个参试品种间产量差异明显, 其中, 泉引2号产量最高, 折合产量2592.5 kg/667m2, 居首位, 泉引1号产量2347.5 kg/667m2, 居第二位, 中甸红产量2025.0 kg/667m2, 名列第三, W.F、费乌瑞它列第四、第五, 分别比对照种大西洋产量1225.0kg/667m2增产111.63%、91.63%、65.31%、59.39%和40.82%, 均达极显著水平。它们之间的产量差异除中甸红与W.F差异不显著外, 其余均达极显著水平。中薯4号、夏波蒂产量分别比对照减产45.51%和33.06%, 差异均达极显著, 两品种间差异不显著。参试品种的产量、方差分析见表3、表4。 3.2.2 解决了试验点的产量 泉引1号、大西洋多点试验结果 (表5) , 泉引1号在3个试验点的产量都是最高, 平均产量1492.78kg/667m2, 比对照克新3号增产22.33%, 达极显著水平;大西洋在3个试验点的产量都是最低, 不均产量964.72kg/667m2, 比对照克新3号减产26.49%, 达极显著水平。从品种的稳定性和适应性分析 (表6) , 泉引1号的稳定性与适应性好, 大西洋较差。 3.3 小中薯比例分布 从表7可见, 泉引2号单株结薯个数最多, 单株薯重最重, 但小薯亦最多。泉引1号其次, W.F居三。大中薯比例按高低排列依次为:中甸红泉引1