文楼汤包与古镇文化.docxVIP

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文楼汤包与古镇文化 周恩来故里是江苏省淮南市楚州区的一代伟人,有一座著名的“文楼”。这座位于古运河畔、始建于清代的古建筑, 自古以来因常为文人雅士聚会之所, 由此而得名。文楼初为清茶馆, 经营涨蛋、卤肉、煮干丝等小吃, 后因开发出特色名点汤包而名声大噪。 文楼所在地河下古镇, 曾为漕运要津, 昔日人杰地灵, 文风浓郁, 孕育出众多名震华夏的民族精英:汉代著名军事家韩信、南宋巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩等。仅明清两代, 河下这弹丸之地就出了67名进士、123名举人、11名翰林、且状元、榜眼、探花三鼎甲齐全。 独特的经济、政治、文化和区位优势, 不仅将古镇的繁华推向极致, 也催生了令人叹为观止的饮食文化:全国八大菜系之一, 著名的淮扬菜系便发轫于此, 河下风味小吃也堪称一绝, 而文楼汤包当属个中翘楚。人们常把到楚州不尝文楼汤包叹为憾事, 民间亦有“不到文楼吃汤包, 枉到世上走一遭”之说。 所谓汤包, 又称“蟹黄汤包”, 实际上是一种以汤为馅的包子。其特点:一是面皮薄, 包子面皮用精面而成, 薄如蝉翼, 近乎透明, 点火即燃;二是馅心精, 馅心用上好的肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料等20多种配料精心配制而成, 味极鲜美;三是造型奇, 蒸熟后汤包色如琥珀, 内中馅心清晰可见, 盈盈然如荷上露珠。 吃汤包颇有技巧, 弄不好会乐极生悲, 不仅难享口福, 还可能烫伤唇舌。正确方法是:将蒸好的汤包撮入碟内, 倒上香醋, 撒上姜米和香菜。然后按“先开窗, 后喝汤, 一扫光”九字口诀操作。“先开窗”, 即先用牙齿在汤包上咬一小孔;“后喝汤”, 就是从小孔中轻啜包中汤馅, 细细品尝;“一扫光”, 则是待汤汁快尽时, 将拌有香醋、姜米及香菜的面皮全部纳入口中。现文楼厨师为方便顾客, 多为其配备吸管, 却少了诸多原生态乐趣。 植根文化沃土的文楼, 不仅是人们品尝名点的绝佳去处, 还是领略古镇丰厚文化的窗口。河下人常在此举行对楹联游戏, 规则倒也简单:输者做东, 赢者则免费享用汤包, 竟演绎出许多佳话。据说, 乾隆皇帝南下时, 曾携爱臣纪晓岚微服慕名前往河下文楼品尝汤包。适逢两个村姑对联正酣, 学富五车的乾隆不由一时技痒, 也想显摆一番。其中一小姑娘信口出一上联:“小大姐 (楚州对少女昵称) 上河下, 坐北朝南吃东西”, 尽管乾隆皇帝满腹经纶, 却因碍于联中方言及词性变化多端, 挠破头皮也难求理想下联, 只得为她们埋单后落荒而逃。 历史赋予文楼汤包众多神奇色彩和文化元素, 也使诸多名人大家对其宠爱有加。著名“九叶诗人”王辛笛回到故里, 便迫不及待到文楼大快朵颐, 并诗兴大发:“冻肉凝脂拌蟹黄, 薄皮敞口一包汤, 蒸笼抓取防伤手, 齿舌从容着意尝”。据镇上老人回忆:20世纪50年代, 京剧泰斗荀慧生、淮剧名角筱文艳等诸多名流, 都曾慕名特意来河下品尝汤包。 “文楼蟹黄汤包”因美名远播, 于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”, 2002年4月, 获国家商标局注册专利。如今, 这蕴涵着历史文化基因的汤包, 正焕发出新的青春。而以汤包闻名的文楼, 更使游客流连忘返:那院中缤纷奇葩、婆娑修篁、如茵草坪, 那回旋在画栋亭阁、曲径回廊的悠扬丝竹, 会使人们顷刻间找到久违的惬意和宁静。当人们端坐在古风浓郁文楼中, 悠闲地品尝汤包, 欣赏那神奇的传说时, 定会有另一番心境:回为您不仅会品咂出汤包美味, 还会咀嚼出文化的芬芳。

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