营养标签的解读与制作—液态奶营养标签的制作（膳食营养指导课件）.pptx

目录页CONTENTS PAGE准备工作1工作程序2 一、准备工作1.液态奶分析计划的制定产品特点产品标准与质量产品分析主要包括：感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析重点关注的营养成分：蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、维生素、钙、磷、胆固醇，如果添加其他营养素，一般为维生素A和维生素D，卫生学指标有微生物、重金属（如Pb，As）、抗生素等 一、准备工作2.液态奶相关标准的查询和了解鲜乳卫生标准（GB19301-2003）食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验（GB/T4798.27-2003）食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验（GB/T4789.18-2003）散装乳冷藏罐（GB/T10942-2001）灭菌乳（GB5408.2-1999）巴氏杀菌乳（GB5408.1-1999）活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范（GB/T15550-1995）生鲜牛乳收购标准（GB/T6914-1986）无公害食品牛奶加工技术规范（NY/T5050-2001） 一、准备工作3.奶源的营养成分数据及参考文献的准备蛋白质和脂肪：2.5～3.5/100g碳水化合物（即乳糖）：4.5～5.5g/100g维生素B2：0.10～0.20mg/100g胆固醇：10～50mg/100g钙：110mg/100g磷：70mg/100g 一、准备工作4.检测项目感官指标卫生指标营养指标 一、准备工作5.产品营养成分检测分析单的制作样品名称样品信息检测项目检测方法检测结果检测日期XXX生产批号、采样量、外观、采样人等蛋白质脂肪乳糖… …检验员：____________ 营养成分分析单