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龙峰茶品质分析 土壤环境对茶叶的品质有显著影响。Li等对长江三峡茶区土壤母质与茶叶品质的关系研究表明, 发育于石灰岩土壤上生长的茶叶L-脯氨酸含量较高, 铝、氟含量较低, 其品质优于发育于非石灰岩土壤上生长的茶叶品质。王红娟等对湖北省茶园养分进行大面积设点取样分析后提出, 改善湖北茶园土壤的酸化状况, 加强对钾、镁、铜、锰和锌的施用是提高湖北省茶园茶叶产量和品质的关键。竹溪县是湖北省的产茶大县, 被国家林业局授予“中国茶叶之乡”, 是有机生态茶叶的理想产地。竹溪龙峰茶是湖北省十大名茶, 产于湖北省竹溪县, 是武当道茶核心产品, 属条形名优绿茶, 其外形条索紧细、色泽翠绿, 汤色碧绿、香高持久、滋味鲜爽回甘, 品质独特。2007获得国家地理标志产品保护, 保护范围为竹溪县蒋家堰等13个乡镇, 以及龙王垭茶场、梅子垭茶场等9个县属农林特场。地理标志产品保护区域范围内其土壤条件也有差异, 针对该范围内不同小区域环境下所产茶叶品质差异缺乏系统研究。为研究环境对龙峰茶品质的影响, 笔者选取竹溪茶区11个代表性茶场的鲜叶和成品龙峰茶作为研究对象, 对龙峰茶化学成分进行分析分类, 以期为龙峰茶品质特征的形成和稳定提供理论指导。 1 材料和方法 1.1 龙峰茶加工工艺试验研究 1) 试验材料。供试茶样分别于2010年4月12号采自于竹溪茶区的梅子垭、青龙寨、双竹园、龙王垭、漆场、大坪、前进、洛河、王家山、九里港、青草坪等11个代表性茶场, 茶树品种为当地群体种, 鲜叶为一芽一叶, 统一按竹溪龙峰茶加工工艺“采摘→摊青→杀青→揉捻→二青→紧条→足干”规范加工。 2) 试验仪器和试剂。原子发射光谱仪, 型号HK9600, 北京华科天成科技有限公司。高效液相色谱仪, 型号ProStar, 美国瓦里安公司。紫外可见分光光度计722型, 上海棱光公司。高效液相色谱所用甲醇为色谱纯, 儿茶素标样购自SIGMA公司, 其余生化试剂均为分析纯。 1.2 叶绿素含量及提取方法 1) 茶叶矿物质元素含量的测定。参考文献, 取茶叶样品, 采用原子发射光谱法测定矿物质元素P、K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe。 2) 茶叶主要生化成分的测定。参考文献。全氮:半微量凯氏法;水分测定:120℃, 1h快速水分测定法;茶多酚:酒石酸铁比色法;氨基酸:茚三酮比色法;可溶性糖:蒽酮比色法;叶绿素:混合液法。将粉碎茶样过0.42 mm筛后取0.2g左右于150mL三角瓶中, 加入30 mL提取液 (丙酮∶无水乙醇∶水=4.5∶4.5∶1, V/V) , 放于暗处提取24h后过滤, 滤液在663nm和645nm波长下比色, 根据Arnon公式计算叶绿素含量。 3) 茶叶咖啡碱及儿茶素组分的测定。参考文献。称取茶样2.0g左右, 加入100 mL 50%的乙醇于75℃条件下浸提2次, 过滤, 合并2次滤液, 定容至250mL, 过0.45μm微孔滤膜。色谱柱:Agilent, TC-C18柱 (5μm, 150 mm×4.6 mm i.d5μm) ;流动相:A相 (含0.1%甲酸的水) 和B相 (含0.1%甲酸的甲醇) , 流速1mL/min;紫外检测波长:280nm, 柱温30℃, 进样量30μL;梯度洗脱, 梯度见表1。 4) 茶叶氨基酸组分的测定。GB/T5009.124-2003。仪器:日立L-8800全自动氨基酸分析仪。分离柱:Ion Exchange column 2622sc.ph, 4.6 mm×60mm。柱温:分离柱57℃, 反应柱135℃。柱压:泵1, 10.0 MPa;泵2, 1.07 MPa。除氨柱:Ion Exchange column 2622sc.ph, 4.6 mm×60 mm。流速:泵1, 0.40L/min;泵2, 0.35L/min。 5) 茶叶感官品质分析。按照名优绿茶感官审评法进行感官审评。 1.3 数据分析的处理 数据分析处理采用Excel 2003和SAS 8.0软件系统。 2 结果与分析 2.1 龙峰茶质量产品品质 竹溪茶区不同茶场的龙峰茶感官品质有一定的差异, 感官审评总分为81.3~91.8 (表2) 。其中, 感官审评总分在90分以上的有双竹园 (91.8) 和漆场 (90.2) , 85~90分的有龙王垭 (89.7) 、梅子垭 (89.3) 、大坪 (89.0) 、王家山 (88.7) 、洛河 (87.6) 、前进 (86.5) , 85分以下的有青草坪 (84.5) 、九里港 (83.6) 、青龙寨 (81.3) 。 不同茶场的龙峰茶, 其外形、汤色和叶底3项因子相差不大, 而香气和滋味2项因子相差较大。外形条索紧细尚匀或紧结尚匀;外形色泽除九里港为黄暗外, 其他的为绿润或绿尚润;汤色和叶底绿明或绿尚明。香气品质表现为,