营养学基础—水和其他膳食成分（营养与膳食指导课件）.pptxVIP

膳食纤维课程名称：《营养与膳食指导》 教学目标三维目标知识目标能力目标思政目标了解膳食纤维的生理功能。熟悉膳食纤维缺乏与过量的危害。会选择富含膳食纤维的食物。会计算不同人群膳食纤维的适宜摄入量。培养爱岗敬业精神，吃苦耐劳的职业道德。积极践行健康生活方式，预防慢性非传染性病。 目录010203膳食纤维的生理功能缺乏和过量的危害适宜摄入量和食物来源 定义植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。特性吸水性；粘滞性；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。概述 膳食纤维碳 水 化 合 物第七类营养素不可吸收的多糖、不能利用的多糖 01膳食纤维的生理功能 1. 膳食纤维的生理功能大量摄入蔬菜和水果与结肠癌的低危险性有关 可预防脂代谢紊乱，减少心血管疾病风险。能量密度低，可增加饱腹感，控制体重。增强肠道功能、缓解便秘促进益生菌生长，可提高人体免疫力。控制血糖，可预防2型糖尿病。060504030201 02缺乏和过量的危害 过量产生肠胃充盈和不舒服感觉，减少对脂肪、糖类的吸收利用，降低铁、钙、镁、锌、叶酸等矿物质、维生素的利用。缺乏便秘和肠道功能紊乱。长期摄入过低将增加心血管疾病、肠道疾病、2型糖尿病发生的风险。摄入适宜，预防疾病2. 缺乏和过量的危害 03适宜摄入量和食物来源 AI25~30g/d鼓励每日至少1/3为全谷物食物，平均每天摄入蔬菜、水果400~500g食物来源全谷物、粗粮、豆类、水果、蔬菜、马铃薯，以及高膳食纤维功能性食品 3．适宜摄入量和食物来源 如何科学合理摄取膳食纤维？主食：宜粗不宜精。多吃糙米、玉米、荞麦、大豆类食物。水果蔬菜：400-500g；外皮可食者连皮吃，不打浆去渣。菌藻类食物常吃。每天饮水1.5-2L，保证肠道充足水分。尽量选择水溶性、非水溶性膳食纤维兼具食物。避免摄入过多，引起腹胀、腹泻，影响钙吸收。