高一生物苏教版课件：细胞中的蛋白质和核酸（第1课时）.pptVIP

细胞中的蛋白质分子是怎样组成的呢？ 蛋白质 糖原 淀粉 生物大分子 信息传递、能量转化、物质代谢 01 细胞的功能主要由蛋白质完成 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 观察六种氨基酸的结构思考：氨基酸的组成元素是哪些？ 1、元素组成： Gly Val Ala Leu Cys Met C H O N（有的含S） 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 这六种氨基酸在结构有哪些相同点和不同点？ Gly Val Ala Leu Cys Met 氨基 羧基 氢原子 2、共同结构： 不同结构： 氨基:—NH2 氢原子:—H 羧基:—COOH 中心碳原子: 侧链基团（R基）：—R 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 你能用一个通式来统一表示不同氨基酸分子吗？ Gly Val Ala Leu Cys Met 3、结构通式： 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连，这个碳原子还分别与一个氢原子和一个侧链基团（R）相连接。此碳原子叫中心碳原子。R基不同，氨基酸就不同，组成蛋白质的氨基酸常见的有20种。 R C H COOH NH2 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，其他的氨基或羧基位于侧链基团R基中。 观察以下两种氨基酸，说说它们的特别之处 判断下列分子是不是组成蛋白质氨基酸？不是的话说明原因 1 2 3 4 5 × × × √ √ 无氨基 无羧基 氨基和羧基未连在同一个碳原子上 如果某氨基酸的R基为－C3H5O2,则它的分子式为 ?????????????????????? 如果某氨基酸的分子式为C9H11O2N,则它的R基为 ?????????????????????? C5H9O4N -C7H7 氨基酸的分子通式： R—C2H4O2N 非必需氨基酸： 必需氨基酸： 组成生物的 20种氨基酸 人体不能自身合成，必须从外界环境获取的氨基酸。 根据人体能否自身合成 人体可自身合成的氨基酸。 共12种 成人共8种，婴儿有9种（多了组氨酸） 氨基酸的种类： 判断： （1）必需氨基酸是指人必需的氨基酸 （2）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸 × × 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量 均衡膳食，不挑食 1、反应过程中有哪些产物? 2、水中的氢原子和氧原子分别来自哪里？ 2、新形成的化合物的名称是什么？化学键的名称是什么？ 4、这个过程是指什么反应? H2O 氨基酸的脱水缩合 二肽 H2O 蛋白质的形成过程 1、氨基酸脱水缩合过程： 肽键 肽键 肽键 H2O 氨基酸的脱水缩合 H2O 三肽 三、蛋白质的形成过程 1、氨基酸脱水缩合过程： 肽键 肽键 H2O 氨基酸的脱水缩合 H2O 三肽 H2O 三、蛋白质的形成过程 1、氨基酸脱水缩合过程： 肽键 肽键 肽键 H2O 氨基酸的脱水缩合 H2O H2O 四肽 由n个氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，称为n肽或多肽。多肽通常呈链状结构，称为肽链 三、蛋白质的形成过程 1、氨基酸脱水缩合过程： 氨基酸脱水缩合形成肽链 A B （1）肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。 （2）H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。 （3）一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基（或羧基）位于R基上。 (4)R基中的氨基和羧基：一般不参与肽键的形成。 多肽及蛋白质的形成 1、多肽：由多个氨基酸缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状，叫做肽链。 2、蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的、能行使一定功能的蛋白质。 3、蛋白质的结构层次： C、H、O、N等元素————氨基酸——————肽链————————蛋白质 组成 脱水缩合 盘曲、折叠 形成一定的空间结构 蛋白质的形成 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 二硫键 两条肽链 —SH —SH + —S—S— + 2H 氨基酸： 20种