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鲜切和加工甘薯的抗氧化特性研究的中期报告
本研究旨在比较鲜切和加工甘薯的抗氧化特性。研究分为两个阶段，本报告为中期报告，包括样品选择、分析方法和初步结果。
1. 样品选择
本研究选择了两种不同类型的甘薯：白色甘薯和紫色甘薯。每种甘薯分为两组样品：鲜切和加工。加工样品为甘薯片，以200度烤制20分钟。
2. 分析方法
本研究采用了三种不同的分析方法来研究样品的抗氧化特性：总多酚含量、DPPH自由基清除活性和ABTS自由基清除活性。
总多酚含量使用菲林试剂法测定，DPPH自由基清除活性和ABTS自由基清除活性均使用UV-Vis分光光度法测定。
3. 初步结果
以下为初步结果：
- 白色甘薯鲜切样品的总多酚含量显著高于加工样品；
- 紫色甘薯鲜切样品和加工样品的总多酚含量无显著差异；
- 白色甘薯鲜切样品和紫色甘薯加工样品的DPPH自由基清除活性显著高于其他样品；
- 紫色甘薯鲜切样品的ABTS自由基清除活性显著高于其他样品。
进一步的数据分析和研究还需要进行，以确定甘薯抗氧化特性差异的原因和更深层次的抗氧化机制。
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