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食品卫生安全管理制度 食品卫生安全管理制度 1、严格履行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应 树立优秀的卫生意识，接受卫生意识培养。 2、膳食工作要坚持为师生职工生活服务的宗旨，以“管 理育人”、“服务育人”为目的，展开各样形式的经营服务活 动，坚持优质服务，讲究职业道德。 3、食堂工作人员必须拥有效的健康证和卫生知识培训合 格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸 卡等。 4、成立食品采买、加工登记制度。采买查收食品应该无 毒、无害，切合食品卫生标准和营养要求，且有优秀的感官形 状。 5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要切合小学生生理 发育的需求。 6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅 摆放齐整且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死 角。 第1页共2页 7、各样餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到 随用随冲洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。 8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四 炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底切合卫生要求，保证不 受污染。 9、搞好各样物质管理，做到按种类、生熟、冷热平分类 分开寄存，包装食品要离地寄存，散装食品应用容器加盖存 放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。 10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检 查，定期检查改换相应设备，不断改良相应的排污、洗涤、清 扫设备。成立清洁值日制度，养成优秀的卫生习惯，不准随处 吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，创造优秀的卫生环 境。 11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教 育，防备食物中毒等方面知识的教育，根绝食物中毒。 第2页共2页