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车间：姓名： 食品卫生知识试题 填空题（每空分，共50分） 1．与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。 2．是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类流传的媒介（口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。 3．食品公司不允许职工在工作时间、戴和。 4．工作服、帽、鞋应该定期。 5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所 的卫生，尽量少地带入、、的危害。 6．职工进入车间时要正确地换衣。换衣程序应为：戴→ 戴→穿→穿→穿。如果次序颠倒， 先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7．职工正确的洗手程序是：→→→ →→。 8．职工要注意保持换衣室的卫生，齐整寄存个人衣物，不在换衣柜 内寄存食物，不乱丢垃圾，不在换衣室内。 9．生产用原料、辅料有查验、检疫合格证，经进厂查收合格后方准 使用。超过期的原料、辅料不得用于食品生产。 10．班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检 查记录。 11．检查工作台时要注意看两个工作台的处，近似地点 很容易积蓄污渍。 12．防备交错污染要做到、和 13．用于包装食品的物料切合卫生标准并且保持清洁卫生，  到位。 不得含有 物质，不易褪色。 14.食品：指各样供人食用或许饮用的____________以及按照传统既 是食品又是药品的物品，可是不包括以____________为目的的物品。 15.食品应该无毒、无害，切合应该有的营养要求，要有相应的 ____________等感官性状。 食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取除去 的举措，与有毒、有害场所保持规定 的距离； 17.有效截止鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生， 包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要防止在公司内有昆虫孳生 地、鼠类孳生的窝穴，并有能防备昆虫鼠类的举措如____________ 等。 18.问清货物根源，不要采买来路不明的____________及死因不明的 ____________。 19.注意食品卫生质量，不要采买______________________________ 或过期食品。 20.对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采买无证 明和商标标志，项目的食品。 21.贮存食品应做到那“四防”（10分） 食品卫生知识试题答案 填空题 1．与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。 2．人是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类流传的媒介（口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。 3．食品公司不允许职工在工作时间化妆、戴首饰和手 表。 4．工作服、帽、鞋应该定期消毒。 5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所 的卫生，尽量少地带入生物性的、化学性的、物理性的危 害。 6．职工进入车间时要正确地换衣。换衣程序应为：戴口罩→ 戴帽子→穿上衣→穿裤子→穿鞋。如果次序颠倒，先穿 鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7．职工正确的洗手程序是：清水湿手→皂液搓洗→清水冲刷→ →干手→75%酒精消毒。 8．职工要注意保持换衣室的卫生，齐整寄存个人衣物，不在换衣柜 内寄存食物，不乱丢垃圾，不在换衣室内晾晒个人衣物。 9．生产用原料、辅料有查验、检疫合格证，经进厂查收合格后方准 使用。超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产。 10．班前班后必需进行卫生清洁工作，由专人负责检查，并做检查 记录。 11．检查工作台时要注意看两个工作台的交接处，近似地点很容 易积蓄污渍。 12．防备交错污染要做到设备、管理和职工卫生操作到 位。 13．用于包装食品的物料切合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有 有毒有害物质，不易褪色。 14.食品：指各样供人食用或许饮用的__成品和原料_以及按照传统既是食品又是药品的物品，可是不包括以_____治疗___为目的的物品。 15.食品应该无毒、无害，切合应该有的营养要求，要有相应的____ 色、香、味________等感官性状。 16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取除去_____苍蝇、 老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件________的举措，与有毒、 有害场所保持规定的距离；17.有效截止鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要防止在公司内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防备昆虫鼠类 的举措如___纱门纱窗、防鼠网_________等。 18.问清货物根源，不要采买来路不明的___食品_________及死因不 明的_____禽、畜_______。 19.注意食品卫生质量，不要采买_______不新鲜、变质、生虫、有毒、 有害__________________或过期食品。 20.对定型包装食品索取__查验合格证____