DB5119T 12-2023 巴中云顶优质绿茶加工技术规范.docxVIP

ICS 67.140.10 X 55 DB5119 四 川 省 （ 巴 中 市 ） 地 方 标 准 DB5119 / T12-2023 巴中云顶优质绿茶加工技术规范 Technical Code for Processing of the Bazhong Yunding High-quality Green Tea 2023-07-28 发布 2023-07-28 实施 巴中市市场监督管理局 发布 DB5119/T12-2023 DB5119/T12-2023 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN II 目 录 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 鲜叶原料 1 加工场所条件 2 加工技术 4 前 言 本文件依据 GB/T1.1-2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。 本文件由巴中市农业农村局提出。本文件由巴中市农业农村局归口。 本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所，巴中市农业农村局。 本文件主要起草人：叶 阳 李艳红 刘 飞 陈 琳 涂 政 米亚东 张潇引 杜春安。 DB5119/T12-2023 DB5119/T12-2023 PAGE PAGE 1 巴中云顶优质绿茶加工技术规范 范围 本文件规定了巴中云顶优质绿茶的定义、鲜叶原料、加工场所条件、人员、加工技术的要求。 本文件适用于巴中云顶优质绿茶加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB11680食品包装用纸卫生标准 《中华人民共和国食品卫生法》 NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程GH/T1077茶叶加工技术规程 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 巴中云顶优质绿茶 选取巴中境内茶树新梢芽叶，经摊青、杀青、揉捻、做形、干燥工序加工而成，品质符合《巴中云顶优质绿茶》要求的绿茶。 鲜叶原料 鲜叶质量基本要求 芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜匀净，不带茶蒂，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级基本一致。 鲜叶分级 鲜叶原料分特级、一级、二级、三级。具体要求见表 1。 表 1 鲜叶原料分级要求 等 级 质 量 要 求 特级 一芽一叶比例≥90%，芽长于叶，芽叶完整、匀齐。 一级 一芽一叶比例≥70%，芽叶完整、匀净。 二级 一芽二叶比例≥80%，芽叶完整，匀净。 三级 一芽三叶比例≥85%，芽叶完整，叶长于芽。 鲜叶盛装、运输、贮存 鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等不通气的物件盛装，防止发热红变。 运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。 鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。 加工场所条件 符合GH/T1077 的相关规定。即: 环境条件 选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方:远离排放“三废”的工业企业， 周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;离开经常喷洒农药的农田100m 以上，离开交通主干道 20m 以上。 大气环境应符合 GB 3095 中规定的三级标准要求。 加工用水应符合GB 5749 的要求。 厂区布局 厂区根据加工规模和产品工艺要求合理布局，应设置与加工产品种类、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区隔离。 厂区环境应整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面，排水通畅，地面无积水， 绿化良好。 厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处。 厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互干扰。 加工车间 加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。 初制厂一般由贮青车间、主加工车间、包装车间等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按鲜叶堆放厚度不宜超过 20cm，或按每 100kg 鲜叶需 6 ㎡∽8 ㎡标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定;其它车间面积(不含辅助用房)应不少于设备占地总面积的 8 倍。 车间地面应坚固、平整、光洁，有良好的排水系统，便于清洁和清洗。车间墙壁无 污垢，墙壁应涂刷浅色无毒涂料。宜用白色瓷砖砌成 1.5m 高的墙裙。 应保持车间采光和照明良好。照明光源以不改变茶叶在制品的色泽为宜。照明灯管应加防护设施。 车间通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，应安装换气风扇或除尘设