高中生物人教版课件：专题1第2讲细胞中的元素化合物无机物糖类和蛋白质20222023.ppt

(1)现代生物进化理论认为“熊虫”具有可产生大量海藻糖并耐受低温的能力，是________________的结果。 (2)“熊虫”具有可产生大量海藻糖的能力的根本原因是“熊虫”________________________________。 (3)海藻糖是由____________元素组成的，若要探究它是否为还原糖，应选取的试剂为____________。 (4)在海藻糖溶液中加入该试剂没有发生相应的颜色反应，能否说明海藻糖为非还原糖，为什么？__________________________。 不能，因为没有水浴加热 长期自然选择 具有合成海藻糖的基因　 C、H、O 斐林试剂　 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 生物大师—— 有机物的检测 1.常见的单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等)、二糖中的麦芽糖、乳糖是还原糖； 蔗糖、多糖(淀粉、糖原和纤维素)都不是还原糖。 由于还原糖分子中具有游离的醛基或酮基，因此还原糖具有还原性，能与斐林试剂在加热条件下发生反应,产生砖红色的Cu2O沉淀。 斐林试剂本质为新配制的Cu(OH)2，Cu(OH)?不稳定，不能久置,需要现配现用。使用时将无色的甲液(0.1g/mL的NaOH溶液)与蓝色的乙液(0.05g/mL的CuSO;溶液)等量混合并加热。 提醒: 2.加热时最好采用水浴加热,因为使用酒精灯直接加热温度较高，会使砖红色的Cu2O转变为黑色的CuO,影响实验现象的观察。 还原糖鉴定过程中的颜色变化为蓝色→棕色→砖红色。 由于实验最后是观察颜色的变化，为减少其他有色物质对实验的干扰，通常应选择含糖量高的无色或白色的实验材料。西红柿汁、西瓜汁等有色材料在理论上不适合作为本实验的材料。甜菜、甘蔗等所含的主要糖类蔗糖是非还原糖,缺少还原糖,用甜菜、甘蔗等作为实验材料,颜色反应不明显，故也不适合作为实验材料。 提醒： 水浴加热前后的颜色变化： 浅蓝色 棕色 砖红色 在加相应试剂之前要留出部分组织样液，目的是作为对照，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。 还原糖检测实验的实验结果 提醒： 3.脂肪的鉴定过程中，滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液的目的是洗去浮色，原因是苏丹Ⅲ易溶于酒精。 若要观察细胞中的脂肪颗粒，要使用显微镜。因为脂肪颗粒较小，只有染色并制成装片使用显微镜才能观察到。 脂肪检测实验的实验结果 4.淀粉是一种植物多糖,由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合形成。天然淀粉通常由直链淀粉和支链淀粉两种组分组成,直链淀粉遇碘呈蓝色,而支链淀粉遇碘呈紫红色(或橙红色)。高中阶段所说的淀粉通常是指直链淀粉,遇碘变蓝。 提醒： 生物实验中常见的颜色反应 5.蛋白质可以用双缩脲试剂进行鉴定，这种试剂原本是鉴定双缩脲这种物质的。双缩脲分子结构式为NH2-CO-NH-CO-NH2，其氮原子和碳原子之间的化学键和蛋白质 中的肽键结构一样。双缩脲在碱性溶液中能与极稀的 CuSO4 溶液发生反应产生紫色络合物，这个反应叫做双缩脲反应。 提醒: 由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键,因此也能与双缩脲试剂反应形成紫色络合物。 双缩脲试剂由无色的A液(0.1g/mL的NaOH 溶液)和蓝色的B液(0.01g/mL的CuSO溶液)组成,在使用时先加A液1mL,摇匀,再加B液4滴(图2.5)。使用时无需加热。 提醒: 1．斐林试剂和双缩脲试剂的比较 [科学探究·启迪思维] 自己在家制作麦芽糖 传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。先看看它的家庭制作方法吧。 原料：当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1∶8) 麦芽糖的制作 [问题探讨] (1)麦芽糖能进一步水解吗？为什么？ 提示：能。因为麦芽糖是二糖，能水解成2分子葡萄糖。 (2)用糯米制作麦芽糖，麦芽糖的主要来源是什么？为什么要等煮熟的糯米放凉到60 ℃左右才加入粉碎的麦芽？ 提示：麦芽糖主要由糯米淀粉水解生成。小麦种子萌发产生大量的淀粉酶，其发挥作用的最适温度在60 ℃左右。 (3)有两瓶失去标签的无色糖溶液，已知其中一瓶是蔗糖溶液，一瓶是麦芽糖溶液。你能用什么方法把它们鉴定出来？写出主要思路和理由。 提示：分别取出少量溶液，用斐林试剂进行鉴定。蔗糖是非还原糖，麦芽糖是还原糖，只有后者才会生成砖红色沉淀。 (4)自制麦芽糖甘甜可口、营养丰富又没有化学添加剂，有人认为可以大量食用。请应用所学知识分析这种观点科学吗？ 提示：不科学。麦芽糖适量食用对人体有益，但大量食用会导致人体血糖升高，多余的糖又会大量转化为脂肪。肥胖、