昆明医科大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 昆明医科大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是（　　）。 A．脂肪氧化酶 B．葡萄糖异构酶 C．叶绿素酶 D．多酚氧化酶 答案：B 2．下面哪种酶（ ）的作用方式为外切酶，并且可以水解α—1,4糖苷键，α-1,6糖苷键，α-1,3糖苷键。 A．α—淀粉酶 B．β-淀粉酶 C．糖化酶 D．脱脂酶 答案：C 3．不是鉴定蛋白质变性的方法的是（　　）。 A．测定溶解度是否改变 B．测定蛋白质的