闽南师范大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 闽南师范大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（　　）与青叶醇共同形成的。 A．二硫甲醚 B．二硫乙醚 C．二硫丙醚 D．二硫丁醚 2．（　　）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 A．β’ B．β C．α D．α’ 3．美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸（ ）。 A．Lys B．Phe C．Val D．Leu 4．对