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Word 厨房卫生检查制度 某酒店厨房卫生检查制度 厨房卫生检查制度 一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30 为卫生检查日。 二、卫生检查内容: 冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面 案、凉 菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好, 摆放整齐。 2、内外地面、墙面:必需洁净干净、无杂物、污渍。下水道必 需定期去除污垢。 3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。 4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒 清洁卫生,菜刀刀面洁净。 5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外洁净无有垢;全部 工具符合卫生要求。 6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分 开存放;撂物架洁净干净。 7、水台、刷碗间:要求水池内外洁净、清洁;碗架洁净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。 8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面洁净、无 第 1 页 Word 杂物。 9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架洁净干净,净菜筐摆放整齐。 三、各部门卫生清扫肯定要根据要求,不留死角。 四、凡违背其次、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者 为 不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会 点名批判;同时撤销部门主管的职务。 五、嘉奖方法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖 10 至20分,最差班组扣10至20分。 厨房卫生检查制度模版 厨房卫生检查制度 一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30 为卫生检查日。二、 卫生检查内容: 冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面 案、凉 菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求 物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。 2、内外地面、墙面:必需洁净干净、无杂物、污渍。下水道必 需定期去除污垢。 3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。 4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒 清洁卫生,菜刀刀面洁净。 5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外洁净无有垢;全部 第 2 页 Word 工具符合卫生要求。 6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分 开存放;撂物架洁净干净。 7、水台、刷碗间:要求水池内外洁净、清洁;碗架洁净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。 8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面洁净、无 杂物。 9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架洁净干净,净菜筐摆放整齐。 三、各部门卫生清扫肯定要根据要求,不留死角。 四、凡违背其次、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者 为 不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会 点名批判;同时撤销部门主管的职务。 五、嘉奖方法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖 10 至20分,最差班组扣10至20分。 厨房卫生检查制度 一、制订定期或不定期卫生检查打算，全面检查与抽查、问查 相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 二、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制 度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否 有违背制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好卫生检查记录 备查。 三、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格