食品技术原理课件-饮料用水的处理.pptxVIP

食品技术原理 第十二章 饮料工艺;12-2 饮料用水及水处理;（1）地表水及其特点 地表水包括河水、江水、湖水和水库等。 由于地表水是在地面流过，矿物质较少。 常含有粘土、砂、水草、腐植质、钙镁盐类、其它盐类及细菌等。 其中含杂质的情况由于所处的自然条件不同及受外界因素影响不同而有很大差别。 当大量含有有害成分的废水排入江河，引起地表水污染，必须经过严格的水处理方能饮用。;（2）地下水及其特点 地下水主要是指井水、泉水和自流井等 。 由于经过地层的渗透和过滤而溶入了各种可溶性矿物质，如钙、镁、铁的碳酸氢盐等，其含量多少取决于其流经的地质层中的矿物质含量。 地下水透过地质层时，形成了一个自然过滤过程，所以它很少含有泥沙、悬浮物和细菌，水质比较澄清。 地下水受气候影响较小，冬暖夏凉，温度变化小。;（3）城市自来水 主要是指地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并贮存在水塔中的水。 水质好且稳定，符合生活饮用水标准； 水处理简单，一次性投资小，但水价高，经常使用费用高； 使用时注意控制氯离子、铁离子含量及碱度、微生物量。; 天然水在自然界循环过程中，不断地和外界接触，使空气中、陆地上和地下岩层中各种物质溶入或混入。因此，在自然界里没有绝对纯净的水，都受到不同程度的污染。;天然水中凡是粒度大于0.1um的杂质统称为悬浮物。 这类杂物使水质呈混浊状态，在静置时会自行沉降。 细菌：有致病的和对人体无害的 泥沙、粘土：浑浊度 藻类及原生动物：臭味、色度和浑浊度，泥沙 其它不溶物质 悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状的蓬松性微粒。 有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;25;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理;12-2 饮料用水及水处理