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夏南牛肉用性能的屠宰试验报告祁兴磊;赵太宽;林风鹏;冯建华;祁兴山;屈卫东;杨丽;王之保【摘要】［目的］为了系统掌握夏南牛屠宰试验标准。［方法］经过对6头6月龄断奶的夏南牛公牛、6头12月龄架子公牛、10头18月龄育肥公牛的屠宰试验，［结果］屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、优质肉块比率、高档牛肉率,6月龄分别为：60.19%、48.04%、58.47cm人2、4.34:1、39.84%和17.40%;12月龄分别为：60.38%、49.71%、83.45cm人2、5.18:1、36.03%和18.94%;18月龄分别为：62.58%、52.36%、102.39cm人2、5.60:1、35.14%和17.62%。据对6头18月龄育肥公牛西冷和霖肉两个部位牛肉品质测定，蛋白质含量分别为：23.28%、22.71%;脂肪储量分别为2.61%、2.25%;蒸煮损失分别为：30.96%、31.74%;肌肉剪切力值分别为：3.95kg/cm人2、4.32kg/cm人2。［结论］说明夏南牛早熟性强，可用于小牛肉生产,18月龄达到特级牛肉质量标准，也可生产高档牛肉。%［Objective］Inordertosystematicallygettheslaughterexperimentstandard.［Method］Theslaughterexperimentswerecarriedonsix6-monthweanedXigNancattlebulls,six12-monthstorecattle,ten18-monthfattenbull.［Result］Theresultsshowedthattheslaughterrate,netmeatpercentage,loineyearea,meathonerate,theratioofhighqualitycutmeatandhighqualitybeefratefor6-monthweanerswere60.19%,48.04%,58.47cm人2,4.34:1,39.84%and17.40%.For12-monthcattle,theywere60.38%,49.71%,83.45cm人2,5.18:1,36.03%and18.94%,andforthe18-monthcattlewere62.58%,52.36%,102.39cm人2,5.60:1,35.14%and17.62%,respectively.Basedonthequalitymeasurementofstriploinandknuckleofsix18-monthfattenbulls,theproteincontentwas23.28%and22.71%.Fatcontentwas2.61%and2.25%.Steamboilinglosswas30.96%and31.74%.Andthemuscleshearforcewas3.95kg/cmzand4.32kg/cm人2,respectively.[Conclusion]TheprematurenessofXia1Nancattlewasgoodtousetheproductionofbabybeef.18monthsoldagecoulduptoshipperbeefqualitystandard,soitcouldalsousedtoproducttopgradebeef. 【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷)，期】2012(038)003【总页数】5页(P46-50)【关键词】夏南牛;屠宰试验;生产性能【作者】祁兴磊;赵太宽;林风鹏;冯建华;祁兴山;屈卫东;杨丽;王之保【作者单位】河南省泌阳县夏南牛科技开发有限公司，河南泌阳463700;河南省泌阳县畜牧局，河南泌阳463700;河南省泌阳县夏南牛科技开发有限公司，河南泌阳463700;河南省泌阳县畜牧局，河南泌阳463700;河南省泌阳县畜牧局，河南泌阳463700;河南省泌阳县夏南牛科技开发有限公司，河南泌阳463700;河南省泌阳县畜牧局，河南泌阳463700;河南省泌阳县夏南牛科技开发有限公司，河南泌阳463700【正文语种】中文【中图分类】S879.2夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，经导入杂交、横交固定和自群繁育三个阶段的开放式育种，培育而成的肉牛新品种。2007年在原产地河南省泌阳县通过国家畜禽遗传资源委员会牛专业委员会审定，并在北京通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。2007年6月16日农业部发布第878号公告，宣告中国第一个肉牛品种——夏南牛诞生。夏南牛体型外貌一致。毛色为黄色，以浅黄、米黄居多；公牛头方正，额平直，母牛头部清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，