“邂逅美食，乐享烹饪”项目化学习路径 论文.pdfVIP

“邂逅美食，乐享烹饪”项目化学习路径 摘 要：烹饪课程是劳动教育课程中一个重要的学习内容，孩子是天生的美食品 鉴家，将“美食”与“烹饪”深度融合，引领孩子开展项目化实践活动：美食与 健康、美食与与烹饪、名人与美食、美食与文化。让学生带着驱动性问题进行深 入持续的探索，了解美食，爱上美食文化，学习烹饪，乐享烹饪，让学习真正发 生。知与行合一，实施劳动教育，涵养劳动精神。 关键词：美食 烹饪 项目化学习 劳动教育 引 言： 《义务教育劳动课程标准（2022 年版）》中，将劳动课程内容分为日常生 活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类。其中，最引人关注的就是日常生活劳动 课程中的“烹饪与营养”任务，从第一至第四学段设置了有层级的目标：从择菜 洗菜到制作拌菜，烹饪几道家常菜，再到独立制作中晚餐三四道菜。 民以食为天。食物为生存之根本，生活因美食而灿烂。自古至今，美食都是 文人墨客吟哦的对象，范仲淹感叹“江上往来人，但爱鲈鱼美”，孟浩然欣喜于“故 人具鸡黍，邀我至田 ”，陆游发出邀约“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”， 沈从文的腊八粥让小孩子老孩子都馋得咽唾沫，汪曾祺故乡香椿豆腐广誉盛名， 曹雪芹的《红楼梦》居然写了 186 种精致的美食！美食与与孩子的生活密不可分， 每个孩子都是美食的品鉴家。 学习烹饪美食是怎样的体验呢？“邂逅美食，乐享烹饪”项目化学习在第三 学段开展，将美食与烹饪进行深度融合，开展系列主题活动：美食与营养、美食 与烹饪、名人与美食，美食与文化。让学生围绕驱动性任务进行探索实践，了解 各种美食，爱上美食文化，学习烹饪技能，乐享烹饪过程。通过有趣、进阶的活 动，不断激发学生探索的欲望、实践的欲望，在孩子和家长的心中建树健康的饮 食理念，做自食其力的美食者，美食文化的传承者。 图 1：项目化学习架构图 一、目标引领：美食与营养 社会在不断发展，人们对饮食的要求也在逐步提高，不再仅仅局限于解决温 饱，更加注重饮食的美味与营养。第三学段课程标准任务群就提出：“能根据 人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱，了解不同烹饪方法与食物营养的关 系。” 1.调查饮食习惯 实际生活中，无论成人还是孩子的饮食习惯都存在不合理的现象，垃圾食品 常有，不良的饮食习惯常在，威胁着人们的健康。烹饪美食的目标也在培养健康 生活的态度。我们的饮食习惯是怎样的呢？通过家长问卷、孩子问卷来调查！请 家长和孩子共同参与答题，了解饮食现状。 两份问卷结合成人与学生平时的饮食习惯展开调查。如，学生问卷中：你 经常吃早餐吗？你喜欢吃蔬菜吗？你喜欢吃方便面或外卖吗？你喜欢饭后吃零 食吗？你平时喜欢喝哪种饮料？家长问卷中：您平时喜欢吃粗粮吗？您经常喝酒 吗？您有夜宵的习惯吗？近半年，您的三餐时间是什么时候？您平时吃一顿饭的 时间是多少？等等。通过调查获得最真实的信息，检视自己的饮食习惯，建立健 康饮食的理念。 2.分享健康知识 在问卷调查的基础上，孩子们惊讶地发现自己和家人在饮食上有许多需要改 进的地方，如三餐饮食不够规律，外卖、零食经常出现在饮食中，各种饮料高频 出现。这样的现状让人担忧。 针对这些现状，开展一系列活动：搜集健康知识—分享健康知识—宣传健 康知识—督促习惯养成。我们用了一周时间，进行健康知识的搜集，以文字、图 片、视频的形式保存。小组汇总，在班会课上进行分享。搜集资料的过程是一个 学习的过程，分享的过程让孩子们积累了丰富的健康知识，班级分享还不够，还 要向低年级的弟弟妹妹们进行宣传，同时指导孩子们做家庭的健康顾问，向家长 宣传这些健康小知识，做家长健康的督导员，孩子以身作则，共同纠正之前的不 良饮食习惯。 3.设计营养食谱 知道了健康饮食的知识，还得运用于日常生活。在班级活动中，我们进行了 设计营养食谱的活动：给出常见的食材，结合家人的饮食习惯，设计家庭中餐或 者晚餐食谱，再汇报交流自己的设计思路。 图2：设计食谱 作品一：天气渐渐热了，所以有冷菜的制作，天热要多喝汤，所以拟了青菜 肉圆汤。 作品二：中餐要丰盛，拟了两荤两素，主食白米饭，汤是素汤，荤素搭配更 健康。 作品三：炖鸡汤是给爷爷奶奶滋补的，炸牛肉是家乡的特色菜，全家都爱吃。 菜泡饭很适合夏季。 在设计中，孩子们既考