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食品科技学院本科课程教学大纲
《食品分析》教学大纲
一、基本信息
课程名称 食品分析 课程编号 FOOD4205
英文名称 Food Analysis 课程类型 专业核心课
总学时 36 学 分 2
实验项目数 12 验证性实验个数 12 综合性实验个数 设计性实验个数
食品质量与安全 食品科
预修课程 分析化学、仪器分析、食品化学、食品营养学等 适用对象
学与工程
食品分析是运用物理、化学、生物学等相关学科的基本原理和技术，分析食品及其配料
的组成成分，检测食品中污染物质的含量，评定食品的品质和安全性的一门专业核心必修课
程。教学实验主要包括食品的组成成分分析，食品理化特性测定，以及光谱、色谱等高级分
课程简介 析仪器在食品体系的应用。课程主要围绕食品中一般营养成分、添加剂、有毒有害化学物质
的分析检测展开，以此巩固和加深学生对理论知识的理解，扩大学生学习视野，培养学生严
谨的科学作风和分析问题、解决问题的能力，为将来从事食品检验、食品品质控制、食品安
全监督和管理以及相关教学、科研工作的开展打下基础。
二、教学目标及任务
《食品分析》是食品质量与安全专业的专业核心课，在整个课程体系中占有非常重要的位置，在食品质量与
安全专业学生的培养过程中其重要作用。该课程是很多专业课程的基础和工具。学生通过本门课程的学习，可以
掌握食品及其配料中主要成分、食品理化特性以及食品中污染物的分析方法和意义，具备有从事食品检验、食品
品质控制、食品安全监督和管理等方面的素质和能力。
三、学时分配
教学课时分配
序 号 实验内容 学时
实验一 食品分析基础知识 3
实验二 食品中水分和水分活度的测定 3
实验三 食品中总酸的测定 3
实验四 食品中灰分测定 3
实验五 食品中脂肪测定 3
实验六 食品中碳水化合物的测定 3
实验七 食品中蛋白质测定 3
实验八 光谱分析理论及其食品应用 3
实验九 气相色谱及其食品应用 3
实验十 液相色谱及其食品应用
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