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- 2023-10-13 发布于江西
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部门职能
烧腊组
部门名称:烧腊组
上级部门:中餐厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:提供烧腊食品。
关键职能:
依据菜单,到冷库取货。
根据工艺要求备足多种调料、配料。
准备对应烹调用具。
烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。
烧腊制品斩、砌、造型工作。
管辖范围:
烧腊组全部职员。
烧腊组生产场所设施、设备。
兼管职能:
无
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