家庭自制葡萄酒.pdfVIP

1. 买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩， 还有比较浓的酒糟味。 2. 洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮 土、杂草即可。 3. 晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。 4. 摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。 5. 加糖。白糖就行，一般加 10-30%，我加的是 15%。 6. 粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。 7. 发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的 70%。盖好， 注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时 候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶 口。 8. 观察。第一天 第 四天 第七天 9. 过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽 及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在 7-15 天不等。 10.二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境 温