基础营养维生素矿物质.pptVIP

排泄和存储 粪 100～150mg/d 尿 160～200mg/d 汗液 100mg/d 乳汁 150～300mg/d 蛋白质过多促进尿钙的排出 高钠摄入会使尿钙排出增加，钙储存较少 本文档共182页；当前第126页；编辑于星期二\12点46分 钙缺乏 本文档共182页；当前第127页；编辑于星期二\12点46分 2002年中国营养调查每人每日钙摄入情况 本文档共182页；当前第128页；编辑于星期二\12点46分 钙缺乏 婴幼儿期缺钙 佝偻病、常伴随维生素D缺乏 表现为生长迟缓、骨钙化不良，骨骼变形 成年期缺钙 女性，老年人多见 骨质软化、骨质疏松 表现腰背疼痛、气短、身高降低、容易摔跤 受力易骨折 本文档共182页；当前第129页；编辑于星期二\12点46分 佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形 “O”型腿 本文档共182页；当前第130页；编辑于星期二\12点46分 佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形 “X”型腿 本文档共182页；当前第131页；编辑于星期二\12点46分 骨量变化与骨折阈 骨折阈 骨 量 （岁） 本文档共182页；当前第132页；编辑于星期二\12点46分 钙过量 1．增加肾结石的危险性 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 明显抑制铁吸收 高钙膳食可降低锌的生物利用率 高钙膳食对镁代谢有潜在副作用 高钙对磷的影响 本文档共182页；当前第133页；编辑于星期二\12点46分 营养状况评价 1、血清钙 2.25～2.75mmol 2、血清[Ca]×[P]＞30，低于为不足 3、血清碱性磷酸酶 成人1.5～4.0，儿童5～15(菩氏单位)，超过为不足 本文档共182页；当前第134页；编辑于星期二\12点46分 食物来源 核黄素广泛存在于动植物性食物 动物性食品含量较植物高 以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富 绿叶蔬菜类、豆类 谷类较少 本文档共182页；当前第94页；编辑于星期二\12点46分 几种食物中核黄素含量（mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 大米 0.05 油菜 0.11 小麦粉 0.08 菠菜 0.11 猪肝 2.08 菜花 0.18 猪心 0.48 黄豆 0.20 瘦猪肉 0.10 蚕豆 0.10 羊肾 1.78 橘子 0.02 羊肝 1.75 牛奶 0.16 本文档共182页；当前第95页；编辑于星期二\12点46分 烟酸 尼克酸、抗癞皮病因子(preventive pellagra)维生素B5、维生素PP 以烟酸和烟酰胺形式存在，是氮杂环吡啶的衍生物。 烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为烟酰胺 本文档共182页；当前第96页；编辑于星期二\12点46分 生理功能 1、参与体内物质代谢和能量代谢：脱氢酶 2、参与核酸合成 3、降低血胆固醇水平 4、GTF:铬+烟酸+谷胱甘肽 本文档共182页；当前第97页；编辑于星期二\12点46分 缺乏 烟酸缺乏引起癞皮病 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“ 三D ”症状 本文档共182页；当前第98页；编辑于星期二\12点46分 缺乏 皮炎：多发生身体暴露位置，呈对称性皮炎，多日晒斑样改变，为红棕色、粗糙、脱屑、色素沉着。 消化道症状：腹泻、纳差、口腔粘膜糜烂 神经精神症状：抑郁、记忆力减退、痴呆 烟酸的缺乏常伴VB1、VB2、缺乏 只要蛋白质充分，则不易缺乏烟酸 本文档共182页；当前第99页；编辑于星期二\12点46分 对称性皮炎 本文档共182页；当前第100页；编辑于星期二\12点46分 本文档共182页；当前第101页；编辑于星期二\12点46分 本文档共182页；当前第102页；编辑于星期二\12点46分 食物来源 广泛存在于动植物食物中 良好来源：动物的肝、肾、坚果 植物种子含量较少，但供应量多 绿叶蔬菜、菌类也含有烟酸 本文档共182页；当前第103页；编辑于星期二\12点46分 名 称 食 物 来 源 R NI 维生素A 肝、肾、蛋黄、奶类、 女700μgRE 鱼肝油、红黄绿色蔬菜水果 男800μgRE 维生素D 肝、蛋黄、鱼肝油、海鱼 5μg 维生素B1 酵母、肉、蛋、豆、谷类 1.2-1.5mg 维生素B2 动物内脏、蛋、奶、 1.2-1.4mg 新鲜的 绿叶蔬菜 维生素PP 动物内脏、肉、谷类、坚果 13-14