19食品化学性的危害.pptxVIP

食品化学性危害 主讲老师：黄艺宁 一、概述 二、无机污染物 三、有机污染物 四、天然有毒物质危害 五、人为危害 目录 化学性危害主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过程产生的污染和人为使用的非法物质等。 包括无机污染物、有机污染物、天然动植物毒素农药、兽药、不良生产工艺产生的有害物质、容器和包装材料带入的污染等、非法使用非食用物质（如三聚氰胺、化工染料、工业盐、甲醛等）。 一、概述 二、无机污染物 无机污染物的主要污染源是工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产、核泄漏等带来的。这些都会通过环境及食物链而危及人类健康，并随着人类环境的持续恶化，食品中的环境污染物可能有增无减，必须采取更有效的对策加强治理。 二、无机污染物 无机污染物的典型代表有毒金属： 砷在自然界的出现频率、毒性和人的暴露可能性的综合危险性被列为危险物之首。 汞中毒通常是由于摄入的有机汞化合物而导致的，这些高毒的汞化合物是脂溶性，易被吸收，可以富集。 镉离子在植物中分布于各个组织部分，无法通过去掉外皮或叶子去除。在动物性食品中，镉主要存在于内脏。镉的污染源一般是工业废水和工厂澄清池的淤泥。 三、有机污染物 多氯联苯二噁英（PCCD）和连苯呋喃（PCDF），俗称二噁英。含氯或者其他卤素的有机物或无机物在热处理工艺中会形