中职酒店管理专业《茶艺》课程教学现状及模式探讨--以上海市商业学校为例.pdf

理解茶的分类在茶园部分安排茶叶搓揉实验，回到课堂后观察茶鲜叶的颜色变化，并以此为起点，开始讲授以 茶多酚变化为核心的茶叶分类知识，这样的安排有助于学生直观感受和理论相结合。品饮也是以分类为核心来 设计的，以小组为单位来开展实验，选出三个茶类中有代表性的三个茶样，标记为一号样、二号样、三号样， 发给每个组。为了让学生在有限的时间内感受到不同茶类的品质特征，我们还设计了茶样的传递实验，不直接 告诉学生三个茶样的名称而是鼓励他们去探索。为了帮助他们，我们在专门的实验台将标记有名称的六个茶样 都冲泡出来，学生通过色香味的对比，找到了自己所喝三个茶样的名称。在奶茶体验环节，我们给出一组建议 比例，他们在探索之后找到自已己最喜欢的比例，同时引导他们关注个体之间的差异以及组间差异。学生探究之 后获得的喜悦是单纯传授知识所不能给予的，同时教师也因学生的喜悦产生成就感。 4如何建立长期的良性互动是未来探索的方向 我们意识到仅仅依靠一天的课程还不足以实现该模块的全部价值。我们开设不同主题的沙龙，为对茶有兴 趣的同学搭建了一个长期学习体验的平台，还建立了茶叶知识交流群，为需要的同学增加了一个沟通的渠道。 互动式、体验式教学模式在《茶的认知与品鉴》模块中真正提高了学生的参与度和满意度，这一模式对农 事训练中其他模块的完善也有着重要的参考价值，未来我们还将沿着这个