2023年公共营养师之二级营养师高分通关题库A4可打印版 .pdfVIP

2023 年公共营养师之二级营养师高分通关题库 A4 可 打印版 单选题（共 30 题） 1、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚 【答案】 B 2、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点 【答案】 C 3、（ ）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品 卫生法》，并于当日起实行。 A.1983 年 7 月 1 日 B.1995 年 7 月 1 日 C.1995 年 10 月 30 日 D.2000 年 10 月 15 日 【答案】 C 4、如膳食中含 α-TE、β-TE、γ-TE 各 5mg，则总维生素E 含量为（ ） mgα-TE。 A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 5、含淀粉最少的豆类是（ ）。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 A 6、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。 A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育 【答案】 D 7、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ）。 A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦 【答案】 C 8、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.50%～60% 【答案】 C 9、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 【答案】 B 10、下列叙述不正确的是（ ）。 A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为 抗氧化剂 【答案】 B 11、癞皮症是由于缺乏（ ）。 A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A 【答案】 A 12、优质蛋白质主要来源于（ ）。 A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 13、体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B 14、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方 法： 第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户2 岁及以上家庭成员进行连续 3 天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过 去 1 年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法， 收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采 用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集 的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均 食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定 【答案】 A 15、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 【答案】 B 16、维生素 C 参与的还原作用不包括 （ ）。 A.促进抗体形成 B.促进有机药物或毒物羟化解毒 C.促进铁吸收 D.促进四氢叶酸形成 【答案】 B 17、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（ ）。 A.血清碱性磷