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配课件点菜服务教学设计 2013年全国中等职业学校现代服务类“创新杯”教师授课大赛 点菜服务教学设计 课题第三单元中餐服务主题二中餐厅服务四、点菜服务授课人数32人 《餐饮服务与管理》第 学科（科目）授课年级高一授课时数2 三版，樊平李琦主编 酒店服务 授课时间授课种类理实结合新授授课专业 与管理 依照标准 授课大纲领求： 掌握餐饮服务部归纳、餐饮服务的托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务的基本技术。 授课方案理念 在“学习过程工作化，工作过程学习化”的职教新课程授课理念的指导下，结合学生和实训任务特 色，经过设计案例情况和【工作任务单】，将工作过程中遇到的真实服务案例作为实训内容，让学生带 着“工作任务”进行训练与操作，在工作任务的完成过程中培养学生的协作能力和问题解决能力，创建 充满活力的技术操作讲堂，加强讲堂实训的吸引力，打造有效实训讲堂。 授课目的 .知识与能力：1、能理解并表述清楚点菜的步骤和要领2、能为客人“量身配置”菜单 .过程与方法：经过课前收集、课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟中，基本掌握中餐点菜服务。 .感神态度价值观：进一步培养学生主动参加学习、团队合作的意识，养成“做中学”的习惯，培养“来 宾至上，服务第一”的专业素质。 学情解析 .知识基础：掌握餐饮服务部的归纳、对餐饮服务有了初步的认识 .技术基础：掌握了餐饮服务的基本技术，能够进行简单对客服务。 .学习能力：关于冗繁的理论知识表现为注意力集中时间短，对知识接受量低。对基础的、单一的、重复的技术训练不感兴趣。 授课重点和难点 内容解决措施 学生经过情况模拟训练熟练掌 授课重点 规范的点菜的服务步骤 握点菜的服务步骤。 1 配课件点菜服务教学设计 2013  年全国中等职业学校现代服务类“创新杯”教师授课大赛 授课难点  能为客人“量身配置”菜单  经过学生间的情况模拟与角色 的轮换及不同样客人的特点， 达 到能为不同样客人“量身配 置” 菜单 重点点运用信息技术学习授课资源，完成工作任务，实现理论知识向岗位技术的变换。 课前准备 1、学生仪容仪表方面的准备（符合餐厅服务员的要求）。 2、对本校实训菜单的熟悉 3、全班四个组，各组一个领班负责管理和指导本组完成相应的课外学习任务 （详尽方案：第一步，课前领班抽签，领取工作任务单；第二步，组织组员就“情况案例”张开谈论， 提出解决方案；第三步，组内分配好角色，准备好相应道具，进行模拟训练；第四步，解决方案讲堂学 习后调整显现） 授课媒体（资源）选择 .授课方法：分组导学、情况模拟法、任务驱动法、教学设计指导 .教具准备：练习册、网站、视频、音乐、PPT课件、多媒体实训餐厅 板书设计 得莫利炖鱼，我所欲也——《中餐服务之点菜》 得莫利炖鱼， 规范的技术 得莫利炖鱼， 得莫利炖鱼， 非我所欲也 非我所欲也 我所欲也 关于授课策略选择 量身配置 本课所采用的授课方法主要为任务驱动和情况模拟法，学法为小组合作研究法。关于学生比较生疏 的点菜服务准备、点菜步骤、填写点菜单的知识，采用解说法，诚然能完成授课计划，但对实现授课目 的，提高学生的专业能力，有必然的难度。所以，我用问题引导学生在分组抢答知识、搜寻答案的过程 中，相互协作、主动学习为不同样客人点菜的服务技术完成任务。在课上，让学生用教学设计在课下准备的 情况模拟训练，既让大家对点菜服务准备、点菜步骤、填写点菜单要求既有利于问题的解决，也有利于 学技术训练的提高。经过小组合作研究学习，让学生开动脑筋、积极思虑、主动实践，以达到掌握知识， 提高技术和加强合作意识的授课目的。 2 配课件点菜服务教学设计 2013年全国中等职业学校现代服务类“创新杯”教师授课大赛 讲堂授课过程结构设计 第一课时 授课 教法（部署实训任务）学法（张开实训活动） 过程 任务一：视频情况启示（服务员小李：得活动一：看一看  设计妄图 设疑导入任务，激 任务莫利炖鱼怎么啦，视频描述见附件2案例 导入1） 分 带着问题观看视频，引出主题 任务二：分组竞赛 1、分大组谈论小李点菜过程中的烦恼，尔后小结并派代表加以表述。 任务2、抢答的形式检查学生预习情况，抢答的 内容：点菜服务的基本知识 解析（1）如何呈递菜单？ （2）如何介绍菜肴？ 10分 （3）如何接受点菜？ （4）如何填写点菜单？ （5）如何复述确认？ 任务三：观摩模拟 教师与各领班进行点菜服务的示范，学生认真观察。  观看视频，思虑问题 活动二：说一说 各大组经过课前实训内容的预习，解析阐述视频案例中小李的烦恼，加强对服务的规范操作。 分组抢答的内容：点菜服务的基本知识。 活动三：学一学 观察老师示范，领班起到带头学习示范作用  发学习欲望 反响课前学习，经过解析表达，初步完成知识目标。 竞赛、抢答的形式 能提高学生学习