烟用香精香料的学习研究进展.pptxVIP

烟用香精香料物质研究进展 烟用香精香料概况 • 天然香料是从各种天然植物的花、果、 叶、 茎、根、皮或动物的分泌物中提取出来的 致香物质 。合成香料采用天然原料或化工 原料, 通过化学合成的方法制取的香料化合 物。 • 烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中 进行评吸, 香精香料在卷烟燃烧前后会发生 很大的变化, 同时会和烟草中的致香成分混 合后发生相长、相消作用。 烟用香精香料物质的作用 • 烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中进行评 吸,香精香料在卷烟燃烧前后会发生很大的变化, 同时会和烟草中的致香成分混合后发生相长、相 消作用 。卷烟加香可以补充优美的香气, 赋予卷烟 独特的特征香味, 并能协调香味, 使不同类型、不 同等级烟叶香气有机组合并相互协调, 掩盖或冲淡 杂气 。卷烟通过加香也可以增加甜润度, 改善吸味, 减轻烟气的刺激性, 减弱一些杂气, 从而改善品 质 。 烟用人工合成香料 • （1） 醇类香料 • 醇类对烟制品的香气具有特定影响 。芳樟醇又名里哪醇, 具有浓清香、带甜味的木香气息, 香气柔和, 但不持久, 能 与烟香协调, 增加清香, 改善吃味。 • 薄荷醇又名薄荷脑, 具有清凉的、愉快的薄荷香味 。适量 醇类香料可以除去辛辣杂味, 多用于薄荷型卷烟中。 • 苯乙醇具有清甜玫瑰气息, 柔和但不持久, 可改善烟草吃味。 • 烟草中常用的醇类香料有异戊醇、 叶醇、苯甲醇、 肉桂醇、 玫瑰醇等。 • （2） 羧酸类香料 • 羧酸类香料分挥发酸和非挥发酸两类 。挥发酸为C12以下 小分子羧酸和部分芳香族酸, 对烟气影响很大。 • 苯乙酸具有甜带酸气, 有酸败蜜气息, 与烟能去除杂气, 改 善吃味 。 甲基焦炔庚酸又名麦芽酚, 具有焦糖甜香和温和 果香, 其稀释液具有菠萝、草莓、果酱样香气。 • 在丙三醇中多偏草莓香, 在苯乙醇溶液中呈青香带果香, 香 气持久 。 甲基焦炔庚酸能与烟香协调, 改善吃味。 • 烟草中常用羧酸类香料有冰乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、 苯甲酸等。 • （3） 羰基类香料 • 羰基类香料包括醛类和酮类等化合物 。常用的有 异丁醛、异戊醛、苯甲醛、苯乙醛、丙酮、茄酮, 茄尼酮、法尼酮等。 • 醛类香料一般具有青草味, 可以改善卷烟的口腔舒 适度, 赋予卷烟清新、 明润的感官品质, 主要用来 调配一些果香和花香香精, 而后以加香的形式应用 于卷烟制品中改善卷烟的余味和测流烟气的质量。 • 香草醛即香兰素, 具有甜青带粉气的豆香, 有香荚兰豆香气, 微辛, 香气浓郁而持久, 协调烟香, 常做定香剂在烟草制品 中应用。 • 大茴香醛具有茴香香气, 似山楂花香, 还有药草辛香甜味 。 与烟香能较好协调, 使烟味增浓, 吃味改善。 • 酮类中的丁二酮具有非常强烈的奶油香气, 稀释后有黄油 风味, 浓时具有氯醌样的气味。 • 在卷烟加香时应用, 可以加强焦香、鲜果香、坚果香等风 味, 使烟的吸味醇和 。在混合型卷烟中应用较多。 • （4） 杂环类香料 • 环上含有氮、氧和硫等原子的环状香料物质为杂环类香料。 杂环类香料由于环上氮、氧和硫等原子的存在, 而且有很 强的气味和较低的阈值, 使它们可以给予人们嗅觉器官刺 激, 产生不同的香味 。杂环类香料主要包括吡嗪类、呋喃 类和其他杂环类( 吡咯、吡啶、噻唑、嘧啶等) 香料。 • 研究表, 呋喃类香料对烤烟和混合型卷烟均有增香、 除杂 及增加烟味浓度的作用, 能显著增加烤烟浓香, 使吃味和顺, 对混合型卷烟起着协调香味、改善吃味、掩盖杂气的作 用。 小结 • 根据烟用香精香料的各项研究 ， 在天然香 精香料的结构和成分中 ， 相比较人工合成 的香精香料要复杂的多 ， 并且天然香料是 合成香料的基本 。较多的香精香料品将对 卷烟的产品有着重要意义。 展望 • 随着中国烟草工业的快速发展, 烟草品类的进一步 完善,对高品质烟用香精香料的需求也在与日俱增。 因此, 应该加强对香精香料植物资源的发掘, 品种 选育, 标准化种植工作 ; 要加强香精原料尤其是重 要高档合成香料的研究开发工作, 重视香精香料技 术人才的培养, 加强香精香料研发技术的交流, 建 立联合研发基地, 进一步完善和发展中式卷烟具有 独特的香气风格和口味特征, 满足中式卷烟快速发 展的需求。 . 谢谢