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食堂加工管理流程图 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人， 责任到人。 采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购 要求实施。 验收责任人：潘婉英、李小狗 操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报， 追究责任； 重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑 问的一律拒收； 荤菜初加工责任人：李小狗 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等； 切配条块均匀，大小一致； 操作应在荤菜台上进行； 发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。 蔬菜初加工责任人：庄海娟、殷火英 操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长； 加工应在蔬菜台上进行。清洗荤蔬菜责任人：庄海娟 操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； 漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置； 在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。 烹饪责任人：李小狗 操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工； 在确认食品正常、干净的条件下实