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哈尔滨甜品培训学校教你中国式糕点酥

学做中国式糕点酥松香甜无与伦比美味~

荷花酥

荷花酥是浙江杭州着名的汉族小吃。酥层清楚，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥

而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清楚，

观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常常利用的一种花式中点，给人以美的享

受。

制作方式

【原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克（约耗35克）。

1.干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）

即成莲茸；

2.把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3.待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，

即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4.再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5.取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6.另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7.将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄

片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮；

8.将莲茸馅心分成20份，别离放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀

片在顶端向周围均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9.把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清

楚成熟，掏出装盘；

10.荷花酥顶部放红樱桃即成。

味淡清香，唇齿留香，正如高雅的荷花一样，荷花酥不仅拥有优雅的外形，滋味更是

淡雅馨香，受人喜爱~

桂花糕

桂花糕距今已有300连年历史，它是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕

点，中国特色传统小吃。历史悠长，美味爽口，做法简单，种类多种多样，知足人们对于味道

的各类需求。而且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

桂花糕造型圆润，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻

化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香，是中国传统糕点中的佳品。

食疗效用

1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在挑选中发现，马蹄各类制剂，在动物

内均有抑瘤效果。

2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌

的活性达80%（10小时后）。

3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能增进大肠蠕动。

4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清

化痰热。

历史传说

相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，

魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上

月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他尽力地爬上去摘下了桂

枝，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。

到了明代末年，新都有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中取得启

迪，将鲜桂花搜集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，

装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由本地“天顺

荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来，而且不断提高质量，使桂花糕成了远近著名

的咸宁特产。

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京的一道着名传统甜点，光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁

呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。

选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候

要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。

甜点文化

在旧时的老南京城中，常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾，每听到叫卖声，大人

们便会拿个碗或小铝锅，馋嘴的小孩子随着大人后面，看小贩如何娴熟地接锅（碗