山野菜开发利用学- 课件 第九章 水芹的综合开发利用.ppt

知山知水识草识菜第九章水芹的综合开发利用《山野菜开发利用学》水芹故事水芹在历代古籍中多有记载。有传说说道，泮水之畔曾为鲁国的学宫，学子们幸得高中，要在大成门畔的“泮池”采些芹菜插在帽上到孔庙祭拜，这样才算是真正的读书人。《诗经·泮水》亦云：“思乐泮水，薄采其芹，鲁侯戾止，言观其旂。其旂（qí）茷茷，鸾声哕哕，无小无大，从公于迈……”。这里的芹菜就指的是水芹。水芹—生物学特性水芹（Oenanthejavanica(Bl.)DC.）是伞形科（ApiaceaeLindl.）水芹属（Oenanthe）植物多年生草本植物，又名水芹菜、野芹菜、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等。水芹是传统的水生蔬菜以及药材，具有悠久的食用、药用历史，是一种重要的经济植物。水芹—生物学特性全世界约有30多种水芹，分布广泛。水芹多生长在海拔5~2000米处，常见于浅水低洼处、河沟、水田、湿地、池沼或沟边。在亚洲东部、缅甸、日本北海道、印度、马来西亚、越南及印度尼西亚等地均有分布。中国境内的水芹有9个种1个变种，中部和南部是主产地。根据记载，水芹最早的人工栽培是从现在的湖北省地区开始的，然后逐渐向长江流域扩散。水芹在中国的栽培区域包括湖北、江西、安徽、云南、贵州和广东等区域。水芹—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征水芹为多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐，下部节生根；基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米；伞辐6-16厘米，长1-3厘米，直立和展开；小伞形花序有花20余朵，花柄长2-4毫厘米；花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，长2.5-3毫米，宽2毫米，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月水芹—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★水芹繁殖方法：水芹可通过以下几种方式进行繁殖：（1）种子繁殖8月下旬至9月中旬，从水芹植株上收集果实以取出种子。9月或下年4月次年4月下旬均可进行播种。（2）种株繁殖上年冬季选留生长健壮、分枝集中、节间较短的作种株，在次下年春季栽植于田地。（3）扦插繁殖一般在6、7月份，当嫩枝长度在20cm左右时，剪下嫩梢部位，剪成6～8cm长的插穗，保留1~2个上端叶片，下端叶全部摘除。。（4）组织培养诱导水芹嫩茎形成具有分化能力愈伤组织，建立水芹组织培养繁殖方法。水芹——营养成分每100g鲜品含能量11kJ、蛋白质2.50g、脂肪0.60g、碳水化合物4.00g、钙154.00mg、磷9.80mg、铁23.30mg、胡萝卜素4.20g、维生素C47.00mg。水芹中矿物质元素含量较高，含铁量为普通蔬菜的10~30倍，矿质元素含量分别为钾（212.00mg/100g）、钙（160.00mg/100g）、钠（40.60mg/100g）、磷（32.00mg/100g）、镁（16.00mg/100g）、铁（6.90mg/100g）、硒（0.81mg/100g）、锌（0.38mg/100g）、铜（0.10mg/mL）。胡萝卜素与维生素C的含量远高于一般蔬菜。水芹——药用功效汉代《神农本草经》记载：“水芹味甘、平，主治女子赤沃，止血，养精，保血脉，益气，令人肥健，嗜食”。明代《本草纲目》认为“水芹治烦渴，崩中带下，五种黄病”唐代《千金·食治》中记载水芹“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二”；唐代孟诜介绍水芹：“食之养神益力，杀石药毒”；《本草拾遗》记载：水芹，“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠”；《日华子本草》记载水芹：“治烦渴，疗崩中带下”。水芹——药用成分1.黄酮类化合物芹菜素又名芹黄素，是主要存在于欧芹和芹菜叶中的一类黄酮化合物，特别以芹菜中含量最高。2.挥发性油及其他挥发性成分水芹中含有117种挥发性油，主要包括17种倍半萜、16种酯、13种单萜、13种醛、7种醚、4种碳氢化合物、4种酮、3种内酯、8种混和物等，主要成分为柠檬烯、胡薄荷酮、牛牻儿烯等。3.酚类化合物水芹叶、茎中存在丰富酚类化合物，主要包括鞣质、酚酸、黄烷醇以及其衍生物等，酚类化合物含量平均为8.63～11.11mg/g。水芹——食用价值1