山野菜开发利用学- 课件 第二章如何正确开发山野菜 2.ppt

知山知水识草识菜探究山野菜知识宝库挖掘山野菜资源潜力第二章如何正确开发利用山野菜山野菜开发利用明代《野菜博录》（鲍山撰)，记载野菜435种，按不同蔬食部位进行编写。1.按食用部位分类法菌菜类：指可食用真菌类子实体和地衣,40科500种,占全部山野菜2%。茎菜类：幼茎、根茎、嫩枝，约27科75种,占有比例12%；?叶菜类：嫩叶、幼芽,约29科58种,占全部山野菜8%；花菜类：采食花蕾、花絮、花苞,约14科24种,占3.5%；果实类：果实、种子、幼嫩荚果，共6科20种,占2.9%；根类：块根、块茎共6科18种,占2.6%；1.按食用部位分类法山野菜开发利用山野菜开发利用—采摘时间和部位科野菜名称春季夏季秋季冬季蕨科紫萁科蕨菜嫩茎叶根薇菜嫩茎叶根十字花科荠菜嫩茎叶、花、种子嫩茎叶、花、种子独行菜嫩茎叶全草全草板蓝根幼苗、嫩茎叶幼苗、嫩茎叶根根豆瓣菜嫩茎叶嫩茎叶播娘蒿嫩茎叶芝麻菜嫩茎叶二月兰嫩茎叶山野菜开发利用—采摘时间和部位科野菜名称春季夏季秋季冬季百合科黄花菜花，叶，根花，叶，根黄精嫩茎叶根茎玉竹嫩茎叶，根根麦冬块根薤白嫩茎叶，鳞茎鳞茎鳞茎野韭菜嫩茎叶全草全草百合花，叶，鳞茎花，叶，鳞茎禾本科竹笋嫩笋嫩笋野燕麦全草全草，种子芦苇嫩茎叶全草全草白茅嫩茎叶，根茎嫩茎叶，根茎薏苡种仁狗尾草全草全草，种子山野菜开发利用—采摘时间和部位科野菜名称春季夏季秋季冬季蔷薇科鹅绒委陵菜嫩茎叶嫩茎叶，块根嫩茎叶，块根朝天委陵菜嫩茎叶，块根块根龙牙草嫩茎叶嫩茎叶，种子蛇酶全草果，全草全草蔷薇科山楂果实月季根、叶、花根、叶、花酸枣果实果实悬钩子果实贴梗海棠果实玫瑰花花、果实花、果实樱桃果实果实欧李果实果实山杏种仁山野菜开发利用—采摘时间和部位（1）掠夺式采集资源不注重野菜资源的保护；过度重复采集；没有按照可食部位进行采收而造成资源浪费，最终使山野菜再生能力急剧下降，甚至生态环境恶化。山野菜开发利用—现状与问题我国属多山国家，野生资源十分丰富，仅野菜在我国就有700余种，常被采食100余种。然而我国目前对野生植物的开发利用量只有蕴藏量的5%左右。（2）山野菜资源开发利用率低目前大量开发利用的山野菜种类主要有蕨菜、薇菜、刺嫩芽、黄花菜、芦笋、蒲公英、苣荬菜等十几种。山野菜开发利用—现状与问题（3）科研基础薄弱，加工工艺落后（4）综合开发程度较低我国山野菜的开发利用的加工产品主要是干制、盐渍品等初加工品，速冻、保鲜、罐制、制汁调味品等多样性产品相对较少。山野菜开发利用—现状与问题山野菜品种驯化、保护、人工抚育、综合开发利用研究少。（1）树立可持续开发理念★“绿水青山”就是“金山银山”★“绿水青山”变成“金山银山”★保护好“绿水青山”，使山野菜资源“可持续发展与利用”山野菜开发利用途径—可持续发展（2）引种驯化与人工栽培相结合后魏贾思勰《齐民要术》（公元553-554）记载：“三月可种荏、蓼……蓼尤宜水畦种。”“堇，子熟时收子，冬初畦种之。”说明“堇”和“蓼”是古代重要栽培蔬菜。山野菜开发利用途径—可持续发展山野菜具有抗寒、抗热、抗盐碱、抗病虫等抗逆能力，再生能力强，繁殖系数高，是“蔬菜的天然基因库”，可为引种驯化、培育优质高产蔬菜提供优质种质资源。（3）挖掘山野菜综合利用潜力★向“保健型”方向发展①食用类产品开发方向：★向“调味品”方向发展★向“营养型”方向发展★向方便型方向发展山野菜开发利用途径—可持续发展②药用及药用成分类提取天然药物，如利用葛根和薇菜叶生产黄酮、利用葛根、蕨粉生产淀粉、天然色素、香料精油等。（3）挖掘山野菜综合利用潜力山野菜开发利用途径—可持续发展（4）开发国际市场★蕨菜被称为“山菜之王”★薇菜干被称为“中国红薇干”★树立民族“品牌意识”，积极开拓国内与国外市场。山野菜开发利用途径—可持续发展*知山知水识草识菜探究山野菜知识宝库挖掘山野菜资源潜力*