山野菜开发利用学- 课件 第六章山野菜综合开发利用 1.ppt

知山知水识草识菜探究山野菜知识宝库挖掘山野菜资源潜力第六章山野菜的综合开发利用（上）绿色食品：安全、营养、无公害，出自最佳生态环境的无污染的食品。从生态环境到原料的生产、加工、包装、储运等都必须经过卫生监督、环境监测等机构的严格检测。山野菜综合开发利用—食用价值山野菜综合开发利用—食用价值苦卖菜：俗名老鹳（guan）菜，生田野中，人家园圃种者为家苦菜。脚叶似白菜叶，抪茎生；梢叶四鸭嘴形，每叶间分叉。撺葶如穿叶状，梢间开黄花。味微苦，性冷无毒。食法：采苗叶煠熟，水淘净，油盐调食。野艾蒿：生田野中，苗叶类艾而细，又多花叉，叶有艾香，味苦食法：采叶熟水淘去苦味油盐调食明代《野菜博录》（鲍山撰），记载野菜435种，按叶、花、实、花叶、叶实、花叶实等蔬食部位进行编写。山野菜综合开发利用—食用价值山野菜综合开发利用—食用价值山野菜综合开发利用—食用价值《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版山野菜综合开发利用—食用价值2.矿物质元素《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版纤维素功能：具有吸水性，增加粪便量，刺激胃肠道蠕动，促进消化腺分泌，有助于消化。同时纤维素还有离子交换能力和吸附作用，可解除部分有害毒物。3.膳食纤维山野菜是提供膳食纤维的很好来源。山野菜综合开发利用—食用价值研究发现，山野菜种类多，营养素主要包括水、纤维素、蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素等。山野菜综合开发利用—食用价值总结：“苗叶类”山野菜，主要是维生素、矿物质元素、膳食纤维等的优质补充来源。***？*？**？知山知水识草识菜探究山野菜知识宝库挖掘山野菜资源潜力***？*？**？