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餐饮门店食品管理制度

一、概述

餐饮门店是人们消费饮食的场所，涉及到人类生命健康，因此，餐饮门店对食品的安全和卫生要求非常高。本文档旨在规范餐饮门店的食品管理，确保食品的质量和安全。

二、管理机构

餐饮门店的食品管理工作由管理机构统一负责，管理机构应该建立健全相应的管理制度，确保其有效执行。

三、食品采购

餐饮门店采用的食品必须具有食品安全合格证明和生产日期、保质期、生产厂家等基本信息。

对于生产日期超过保质期或者没有保质期标明的食品不得使用。

餐饮门店不得购买来源不明、过期、变质、冒牌伪劣食品。

四、食品存储

食品应当按照不同种类、不同储存要求放置在互不干扰的环境中，同时应分类储存、分类使用。

食品储存场所应该干净整洁、通风、卫生、无异味。储存的场所不得直接受阳光照射，也不得受污染物的影响。

食品应当密闭保存，各项食品应当按照规定时间使用并逐项检查是否过期。

五、食品加工

餐饮门店的加工操作必须从食品安全卫生出发，不得采用不符合食品安全卫生标准的加工技术。

餐饮门店的食品加工过程，应当保证操作人员洁净、着装、健康，避免有头发、垃圾等杂物进入食品中。

六、食品销售

餐饮门店出售的食品必须营养均衡、符合卫生标准且包装完好，标有生产日期、保质期。

餐饮门店的食品销售场所应当干净整洁、通风卫生、防止昆虫、老鼠等有害生物。

七、员工培训

餐饮门店应当对从业人员进行规范化的培训、考核和奖惩制度。

培训应当包括：卫生知识、标准操作程序、食品安全控制要点等。

八、食品检测

餐饮门店应建立食品安全检测系统。

对于购进的食品，应当按照规定进行抽检，对于正常检测的食品才可以进行使用。

餐饮门店应当建立完善的食品留样制度，留样比例应按照规定比例进行留样。

九、应急措施

餐饮门店应当建立健康应急机制，制定应急预案，做好应急准备工作。

餐饮门店应当建立安全投保机制，及时购买合适的保险产品，保证在发生食品安全事故时能够及时得到理赔。

十、责任追究

餐饮门店的食品安全责任是不可推卸的，被发现严重违反食品安全卫生规定的餐饮门店将依法予以处罚，并进行责任追究。

餐饮门店应当及时整改，对于不符合要求的食品采取相应的处置措施。

十一、总结

餐饮门店的食品安全问题，关系到人的生命健康，特别是对于孕妇、老人、儿童等特殊人群来说，更具有重要意义。因此，餐饮门店必须严格遵照相关的食品管理制度执行，确保餐饮门店食品的质量安全。