淀粉糖质量要求 第5部分：麦芽糖 编制说明.docxVIP

《淀粉糖质量要求第5部分：麦芽糖》（征求意见稿）编制说明

一．工作简况

1.任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发[2022]17号），《淀粉糖质量要求第5部分：麦芽糖》国家标准被列入修订计划，项目编号为T-469。由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会

归口，由中国食品发酵工业研究院牵头。

国家标准《麦芽糖》（GB/T20883-2017）自发布以来已实施多年，指标要求、分析方法等技术内容都有一些需要修改的地方，因此，特提出修订《麦芽糖》国家标准，以适应产品生产、检验和经营的需求，同时与食品行业相关标准法规保持一致性。依据《市场监管总局标准技术司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》[标技司函(2019)76号，附件1]，为优化和构建食品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《麦芽糖》纳入淀粉糖部分标准，并将名称修改为《淀粉糖质

量要求第5部分：麦芽糖》。

2.主要工作过程

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《淀粉糖质量要求第1部分：食用葡萄糖》国家标准的起草工作，2022年5-2023年1月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准起草工作组。2023年4月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，下发各工作组成员。根据返回建议情况，提出标准文本讨论一稿，并于2023年5月在北京召开标准工作启动会。会后，综合各方意见，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，整理修改形成标准文本讨论稿。2023年6月～2023年12月完成样品征集及数据收集汇总工作。在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及

的关键性问题达成共识，形成行业征求意见稿，并于2024年1月在行业内公开征求意见。

3.主要起草单位及起草人所作的工作

暂略。

二．标准编制原则

1.以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，经过

科学研究而修订。

2.以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的修订以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。修订产品标准可规范产品质量，引导

行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。

3.与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检

验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。

三．主要内容

本标准编写符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，在GB/T20883—2017（以下简称原标准）基础上进行修订，与原标准的技术指标及试验方

法对比表见附表1、附表2。

1.标准名称

依据《市场监管总局标准技术司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》（标技司函(2019)76号），为优化和构建食品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《麦芽糖》纳入淀

粉糖部分标准，并将名称修改为《淀粉糖质量要求第5部分：麦芽糖》。

2.标准范围

本文件规定了麦芽糖的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于麦芽糖的生产、检验和销售。原标准中在标准范围里对麦芽糖产品进行名词解释，为规范标准章节对应内容，将“以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、

精制而成的产品”删除，增加在第3章节术语和定义中。

3.术语和定义

按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求，本章节为文件中必要要素，故增加第3章节术语和定义，同时根据情况增加对麦芽糖的描述“以淀粉

或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的产品”。

4.产品分类

维持原标准的产品分类

5.要求

（1）感官要求

按照目前标准要求，将状态和色泽合并为性状，杂质单独作为一个项目描述，其他表述维持原标准的要求。由于麦芽糖浆为液体产品，在低温状态下容易析出糖结晶，该情况为正常现象，不影

响产品正常使用、销售，故增加产品状态的说明“液体产品允许出现结晶析出”。

（2）理化要求

理化指标要求维持不变，统一将指标限量的单位“%”修改为“g/100g”。

（3）食品安全要求

根据国标委要求，删除该章节，同时在前言中增加“本文件中规定的食品质量相关技术要求，

食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件”。

6.