淀粉糖质量要求 第5部分：麦芽糖 征求意见稿.docxVIP

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GB/T20882.5—XXXX

淀粉糖质量要求第5部分：麦芽糖

1范围

本文件规定了麦芽糖的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于麦芽糖的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1麦芽糖maltose

以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的产品。

4产品分类

4.1按产品形态分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖。

4.2按麦芽糖含量分为M40型、M50型、M70型和结晶麦芽糖。

5要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

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表1感官要求

项目

要求

麦芽糖浆

麦芽糖粉

结晶麦芽糖

性状a

无色或浅黄色或棕黄色，粘稠状透明液体

白色或略带浅黄色，无定形或结晶性粉末

气味

具有麦芽糖的特有气味，无异味

滋味

柔和甜味，无异味

杂质

无正常视力可见杂质

a液体产品允许出现结晶析出。

5.2理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

指标

M40型

M50型

M70型

结晶麦

芽糖

麦芽糖浆

麦芽糖粉

麦芽糖浆

麦芽糖粉

麦芽糖浆

麦芽糖粉

麦芽糖含量（以干基或干物质

计）/（g/100g）

≥

40

50

70

95

干物质（固形物）/（g/100g）≥

70

70

—

70

水分/（g/100g）≤

—

5

5

5

6.5

pH

4.0～7.0

透光率/%

≥

95

—

95

—

95

—

—

氯化物/（g/100g）

≤

0.01

硫酸灰分/（g/100g）≤

0.3

碘试验

—

无蓝色

反应

—

无蓝色

反应

—

无蓝色

反应

无蓝色

反应

注：熬糖温度根据供需双方需要，可按附录A提供的方法测定。

6试验方法

6.1一般规定

本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格；所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其它要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。

6.2感官要求

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6.2.1麦芽糖浆

取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，有无杂质。用常温纯净水配成100mL干物质4%的麦芽糖溶液，嗅其味并品尝滋味。

6.2.2麦芽糖粉、结晶麦芽糖

取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，有无杂质。用常温纯净水配成100mL干物质4%的麦芽糖溶液，嗅其味并品尝滋味。

6.3麦芽糖含量（以干基或干物质计）

6.3.1方法原理

同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不同，因而在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按一定顺序进入检测器产生响应信号，由计算机软件采集其信号并进行数据处理，得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面积或峰高。根据保留时间对照定性，依据峰面积或峰高定量计算各组分的含量。

6.3.2试剂和溶液

6.3.2.1水：GB/T6682中一级水。

6.3.2.2乙腈：色谱纯。

6.3.2.3麦芽糖标准品（C12H22O11·H2O，CAS号：6363-53-7）：纯度≥99.5%。

6.3.2.4麦芽糖标准工作溶液：精密称取适量（精确至0.1mg）麦芽糖标准品，用流动相配置浓度范围在1mg/mL～10mg/mL的5个不同浓度的系列标准溶液。

6.3.3仪器和设备

6.3.3.1高效液相色谱仪：配有示差折光检测器。

6.3.3.2流动相真空抽滤脱气装置及0.22μm或0.45μm微孔膜。

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