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《淀粉糖质量要求第7部分：海藻糖》

（征求意见稿）

编制说明

一．工作简况

1、任务来源

根据国家标准化管理委员会印发《2022年第一批推荐性国家标准计划》(国标委发[2022]17号)，《淀粉糖质量要求第7部分：海藻糖》（项目号为T-469）国家标准被列入修订计划，该

标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。

现行国家标准GB/T23529-2009《海藻糖》自发布以来已实施多年，后续又分别发布了两份修改单，因此指标要求、分析方法等技术内容都有一些需要修改的地方。修订《海藻糖》国家标准，以适应产品生产、检验和经营的需求，同时与食品行业相关标准法规保持一致性。依据《市场监管总局标准技术司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》(标技司函(2019)76号，附件1)，为优化和构建食品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《海藻糖》纳入淀粉糖部分标准，并将

名称修改为《淀粉糖质量要求第7部分：海藻糖》。

2、主要工作过程

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《淀粉糖质量要求第7部分：海藻糖》国家标准的修订起草工作，2022年5月-2023年5月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准起草工作组。2023年7月，中国食品发酵工业研究院组织召开标准工作启动会，拟定标准草稿，下发各工作组成员会议讨论。2023年8-10月根据会议情况及返回建议，确定标准修订方案、修改

完善标准文本草案。

2023年8月～10月完成样品征集、分发、测定及数据收集汇总工作。在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及的关键性问题达成共识，形成行业征求意见稿，并于2024年1月在行业内公

开征求意见。

3、主要起草单位及起草人所作的工作

本标准由中国食品发酵工业研究院、……共同负责起草。

本标准起草人为……。

所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的

全部内容提出编写和修改意见。

二．标准编制原则

1、以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际情况和市场需求，经过科学研究而修订。

2、与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检

验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。

三．主要内容

本标准编写符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，在GB/T23529-2009（以下简称原标准）基础上进行修订，与原标准的技术指标及试验方

法对比表见附表1。

1、标准名称

依据《市场监管总局标准技术司关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》(标技司函(2019)76号，附件1)，为优化和构建食品质量国家标准体系，促进食品质量提升，将《海藻糖》纳

入淀粉糖部分标准，并将名称修改为《淀粉糖质量要求第7部分：海藻糖》。

2、技术内容和适用范围

本标准规定了海藻糖的术语和定义、符号、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包

装、运输和贮存。本标准适用于以酶法转化制得海藻糖的生产、检验和销售。

3、术语和定义

在海藻糖定义中增加对结晶海藻糖中结晶水的描述，增加“注：无水海藻糖为不含结晶水的产

品，结晶海藻糖为含有两个结晶水的产品”。

4、化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

相应增加对无水葡萄糖的相关描述。

5、产品分类

与原标准一致，无变化。

6、要求

（1）感官要求

根据产品实际感官性状，与原标准一致，将描述由文字形式调整为表格形式，表达更加清晰。

（2）理化要求

与原标准一致，整合原标准第1号修改单的内容，pH设定为4.5~6.7。

（3）食品安全要求

根据国标委要求，删除该章节，同时在前言中增加“本文件中规定的食品质量相关技术要求，

食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件”。

7、试验方法

（1）感官

与原标准一致，未作调整。

（2）海藻糖含量（以干基计）

在原标准方法的基础上，删除“标准品需在60℃电热恒温干燥箱中干燥5h后用于称量”，细

化部分实验步骤，结果计算增加峰面积归一化法，以外标法为仲裁法，进一步规范修改计算公式。

（3）pH

在原标准方法的基础上，增加检测步骤对实验