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《发酵工程与设备》课程教学大纲

一、课程基本概况

课程中文名发酵工程与设备

称

课程英文名FermentEngineeringandEquipment课程编

称号

课程类别□公共必修课□公选课□院级限选课□学科基础课□专业基础课

□专业限选课专业任选课

总学时32讲授学时32实验学时0

总学分2开课单位水产学院开课系所海洋生物系

授课对象生物工程专业本科生

先修课程高等数学生物化学化工原理物理化学微生物学

执笔人审核人审批人

修订时间

二、课程简介

发酵工程与设备是一门实践性很强的学科，发酵工程是整个生物技术的核心，是工业微

生物实现实验室与工厂化生产的具体操作，是生物技术在生产实践中应用的原理及方法的一

部分，是基因工程及酶工程等生物技术工业化的过程与方法。发酵工程与设备主要介绍了发

酵工程所涉及的基本原理、理论和方法，及常用设备的结构、特点、原理、设计、计算、选

型及保养。在此基础上对典型发酵过程进行了阐述，促进理论与实际更好地结合。

三、课程教学总体目标

通过本课程的学习，要求学生掌握微生物发酵生产工艺过程的基本原理和方法，发酵过

程的规律和不同发酵操作方式的特点和应用，理解不同类型的生物反应器工作原理，了解工

业化生产设备的现状及发展水平，懂得如何应用基本理论去分析和解决生产过程中的具体问

题，改造原有生产过程使其更符合客观规律，实现发酵过程的优化。

四、理论教学内容及要求

第一章绪论

【教学目标】

（

1）了解发酵技术的起源、应用和发展。

2）理解发酵工程的内容。

（

（3）掌握发酵工程的内容和特点。

【学时分配】2学时

【授课方式】讲授1.8学时，讨论0.2学时

【授课内容】

第一章绪论

第一节发酵技术的起源

1、古代人类的酿酒活动

2、传统酿造工艺的出现

3、微生物及酶的发现揭示了发酵的本质

4、发酵工业技术的形成

5、生化工程技术的诞生

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6、代谢控制发酵和基因工程技术的发展

第二节发酵工程的内容及其特点

1、发酵工程的内容

2、发酵生产的类型

3、发酵工程的特点

第三节发酵工程的应用领域

1、医药工业

2、食品工业

3、化学工业

4、农业

5、环境保护

6、冶金工业

第四节发酵工程技术的发展趋势

1、采用基因工程技术改良菌种

2、推广大型节能高效的发酵装置及计算机自动控制

3、生物反应和产物分离偶联

4、微生物发酵技术应用于高等动植物细胞培养

5、固定化（细胞和酶）技术的应用

6、开发清洁生产工艺

【教学重点和难点】

（1）重点发酵工程的概念。

（2）难点无

【授课方法与手段】

（1）教学方法：采用讲授式教学方法，兼有课堂讨论及课堂提问。

（2）教学手段：采用多媒体方式教学。

【课外学习指导的要求】

课外阅读资料

（1）史先振.现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展[J].中国酿造,2005.(12)

（2）陈坚,堵国成.发酵工程原理与技术[M].化学工业出版社,2012.

（3）王玉炯，苏建宇.发酵工程研究进展[M].宁夏人民出版社，2007.

2、作业与思考题

（1）如何理解发酵工程？

（2）试述发酵工程在社会生产中的应用。

第二章生产菌种的选育培养及发酵培养基设计