《烹饪原料与加工工艺》 项目二 粮食类原料.pptxVIP

;;;;小丽是一个漂亮的姑娘，但她总是觉得自己不够瘦。她听朋友说不吃主食可以减肥，所以在吃饭时就一直坚持不吃主食。结果过了一段时间，小丽就发现自己总是丢三落四，记不住事情，而且脸色也非常难看。她去单位附近的医院进行咨询，医生告诉她，不吃主食虽然可以在短时间内减重，但主食中含有大量的碳水化合物，若长期摄入不足，人体血液中的有毒废物就不能及时排出，进而造成肤色暗淡、记忆力下降、身体虚弱，严重的甚至可能对大脑产生一定的危害和影响。;主食基本是由粮食类原料制作而成的，它是人体所需碳水化合物的主要来源。所以，即使在减肥期间，也一定要吃主食，但可以限量，或利用粗杂粮代替一部分精制谷物。;1．粮食类原料的概念;1．粮食类原料的营养成分;1．粮食类原料的营养成分;二、谷类原料;籼米呈细长形，米色较白，呈半透明状，如图2-1所示。;【产地产季】;【外观特征】;【产地产季】;【外观特征】;小麦为禾本科植物，也是世界重要粮食作物之一，是我国第二大粮食作物，总产量仅次于水稻。小麦中含有大量蛋白质，它提供人类食用蛋白质总量的20%以上，相当于肉、蛋、奶产品的总和。;

【特征特点】;玉米：又称“苞米”“苞谷”“棒子”等，属农业高产作物。;【品质特点】;小米：又称“黄米”“粟米”等（如图2-6所示）。;大麦：又称“饭麦”“倮麦”“赤膊麦”等（如图2-7所示），是全球种植的第四大禾谷