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《食品安全性评价》

AssessmentonFoodSafety

课程编号：

适用专业：食品营养与安全课程总学时数：54学时

总学分：3

大纲主撰人：刘 宁

内容简介

食品安全性评价原理也称为食品毒理学，是研究食品中毒物和评价食品安全的学科，是一门边缘科学。利用现代生物学(细胞生物学、分子生物学)、生物化学、生物物理学、遗传学、免疫学、流行病学等学科的大量新原理与技术广泛应用于毒理学领域，使人们能够从各个方面深入认识各种毒作用的本质及其规律，从而为确定合理的安全接触界限和制定各种有效的防治方法提供坚实的科学依据。它是现代食品安全的一门基础课。

教学大纲

一、课堂讲授部分

（一）各章接受可时数

序 言 1学时

一、毒理学及其发展历史

二、毒理学在安全性评价中重要性

三、现代毒理学在新产品研究开发中的应用四、我国食品毒理学的发展

第一篇 基础毒理学

第一章 毒理学基本概念 3学时

第一节与食品毒理学有关的定义和术语一、 毒物与毒性

二、 剂量

三、 效应与反应

四、 剂量─效应关系和剂量─反应关系五、 剂量─反应（效应）曲线

六、 时间─剂量─反应关系第二节表示毒性的常用指标

一、 致死剂量

二、 阈剂量

三、 最大无作用剂量四、 毒作用带

第三节损害作用与非损害作用一、 非损害作用

二、 损害作用

三、 正常值和对照组