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项目五 《膳食调查和评价》教案

【总体教学目的与要求】

《膳食调查和评价》一章是《烹饪营养配膳》课程中重要的章节。通过《膳食调查和评价》一章的教学，使学生掌握食物和生熟比的测量与计算，掌握食物成分表的识读；掌握调查问卷设计与询问技巧。掌握膳食结构分析与评价、调查结果计算与评价。了解不同个体和人缺的膳食习惯，包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，了解营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查的方法了解在一定时期内人群的膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度；

在整章的学习过程中可以较全面地掌握膳食调查和评价的基本概念、基本知识、基本理论；通过本章的学习，使学生能更深刻地理解烹饪营养配膳的具体实施方法和理论知识。

学习单元1：膳食摄入量调查——称重法4课时

学习单元

1：膳食摄入量调查——称重法

4课时

学习单元

2：膳食摄入量调查——24h回顾法

4课时

学习单元

3：膳食摄入量调查——记账法

4课时

学习单元

4：膳食调查结果的计算与评价

4课时

【教学方法与手段】

讲授法、归纳法、案例分析法、讨论法、自学指导法、多媒体教学

【教学用书】

《营养配餐员》赵霖主编，中国劳动社会保障出版社，国家职业资格培训教材教材）

【参考资料】

《公共营养师》（杨月欣主编）

【分课时教学安排与课程内容】

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